牛レバーのきのこサラダ
449Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
レバーを食べて栄養改善。顔色がよくなると、自然に肌もきれいになります。きのこも食物繊維がたっぷりで、デトックス作用の強い食材です。オリーブ油は血液の流れをよくしてくれます。
材料（4人分）
牛レバー
300g
マッシュルーム
100g
生しいたけ
100g
しめじ
100g
えのきたけ
100g
ピーマン(赤)
1個
にんにく
1片
赤ワイン
大さじ2
レモン汁
大さじ2
塩
適量
こしょう
適量
サラダ油
適量
サニーレタス
4枚
(ドレッシング)
・オリーブ油
120ml
・酢
大さじ5
・塩
少々
・こしょう
少々
作り方
- 1.レバーは薄皮を取って5〜6mm厚、ひと口大の削ぎ切りにし、血抜きして、水気をふき、塩、こしょうをします。
- 2.サラダ油を熱して(1)をソテーし、赤ワインでフランベします。
- 3.サラダ油を熱し、潰したにんにくを焦がさないように炒めて取り出し、薄切りにしたマッシュルームと生しいたけ、小房に分けたしめじ、半分に切ったえのき、1cm角に切ったピーマンを加えてサッとソテーし、塩、こしょう、レモン汁をふります。
- 4.(2)、(3)が熱いうちにドレッシングに漬け込み、冷まします。
- 5.器にサニーレタスを敷き、(4)を盛ります。
ワンポイントアドバイス
レバーを食べて栄養改善。顔色が良くなると自然に肌もきれいになります。キノコも食物繊維たっぷりで、デトックス作用の強い食材です。オリーブ油は血液の流れをよくしてくれます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 449 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 18.1 |
| 脂質（g） | 36.2 |
| 炭水化物（g） | 12.8 |
| 糖質（g） | 8.7 |
| 食物繊維（g） | 4.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.4 |
| カルシウム（mg） | 15 |
| 鉄（mg） | 3.9 |
| カリウム（mg） | 685 |
| 亜鉛（mg） | 3.6 |
| ビタミンE（mg） | 4.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.35 |
| ビタミンC（mg） | 74 |
| コレステロール（mg） | 180 |
| ビタミンB6（mg） | 0.94 |
| ビタミンB12（μg） | 39.6 |
| 葉酸（μg） | 826 |
| エネルギー（kcal） | 449 | カリウム（mg） | 685 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 18.1 | 亜鉛（mg） | 3.6 |
| 脂質（g） | 36.2 | ビタミンE（mg） | 4.3 |
| 炭水化物（g） | 12.8 | ビタミンB1（mg） | 0.35 |
| 糖質（g） | 8.7 | ビタミンC（mg） | 74 |
| 食物繊維（g） | 4.1 | コレステロール（mg） | 180 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.4 | ビタミンB6（mg） | 0.94 |
| カルシウム（mg） | 15 | ビタミンB12（μg） | 39.6 |
| 鉄（mg） | 3.9 | 葉酸（μg） | 826 |
