夏野菜のカレー
705Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
夏野菜は暑さでほてった身体を冷やしてくれます。また、水分のとり過ぎによるむくみを解消し、食欲をアップさせ、疲労回復の効果もあります。冷房にふれる機会の多い現代では、にんにくやしょうがなどの身体を温める食材を組み合わせることも有効です。
材料（4人分）
ご飯
丼4杯分(800g)
トマト
3個
なす
3本
オクラ
12本
玉ねぎ
大1個
にんにく
1片
しょうが
少々
牛ひき肉
200g
赤ワイン
大さじ3
小麦粉
大さじ1
カレー粉
大さじ5
塩
少々
こしょう
少々
ウスターソース
大さじ3
トマトケチャップ
大さじ3
ブイヨンの素
2個
水
1カップ
ローリエ
1枚
サラダ油
適量
作り方
- 1.トマトは皮、種を除き、2個は2cm角に刻み、1個はくし形切りにします。
- 2.なすは皮をむいて2cm厚の輪切りにし、オクラは塩もみして2つ切りにします。
- 3.玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
- 4.深鍋にサラダ油を熱して(3)をよく炒め、牛肉も加えて炒めます。
- 5.赤ワインを加え、小麦粉、カレー粉をふり入れてさらによく炒め、塩、こしょうをします。
- 6.刻んだトマト、ウスターソース、トマトケチャップ、ブイヨンの素、水、ローリエを加えて煮込みます。
- 7.フライパンに多めのサラダ油を熱し、なすを炒めて(6)に加えてやわらかく煮ます。
- 8.オクラ、くし形切りのトマトも加えて、約10分間煮ます。
- 9.器に炊きたてのご飯を盛り、(8)をかけます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 705 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 18 |
| 脂質（g） | 21.5 |
| 炭水化物（g） | 104.8 |
| 糖質（g） | 96.3 |
| 食物繊維（g） | 8.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.9 |
| カルシウム（mg） | 116 |
| 鉄（mg） | 4.6 |
| カリウム（mg） | 968 |
| 亜鉛（mg） | 4.6 |
| ビタミンE（mg） | 3.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.26 |
| ビタミンC（mg） | 30 |
| コレステロール（mg） | 34 |
| ビタミンB6（mg） | 0.51 |
| ビタミンB12（μg） | 0.8 |
| 葉酸（μg） | 98 |
| エネルギー（kcal） | 705 | カリウム（mg） | 968 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 18 | 亜鉛（mg） | 4.6 |
| 脂質（g） | 21.5 | ビタミンE（mg） | 3.7 |
| 炭水化物（g） | 104.8 | ビタミンB1（mg） | 0.26 |
| 糖質（g） | 96.3 | ビタミンC（mg） | 30 |
| 食物繊維（g） | 8.5 | コレステロール（mg） | 34 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.9 | ビタミンB6（mg） | 0.51 |
| カルシウム（mg） | 116 | ビタミンB12（μg） | 0.8 |
| 鉄（mg） | 4.6 | 葉酸（μg） | 98 |
