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鮭の筑前煮

158Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

根菜類をたっぷり使った筑前煮は、便秘解消に有効な食物繊維が豊富に含まれています。また、鮭と干ししいたけには、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが多いですので、骨の維持、成長にも有効です。

材料(4人分)

生鮭
150g
少々
にんじん
50g
れんこん
50g
ごぼう
50g
たけのこ(ゆで)
50g
干ししいたけ
4枚
こんにゃく
1/2枚
さやえんどう
12枚
だし汁
2カップ
(A)
・砂糖
大さじ2
・しょうゆ
大さじ2
・酒
大さじ1・1/2
・みりん
大さじ1・1/2
サラダ油
少々

作り方

  1. 1.鮭はひと口大に切り、酒をふりかけておきます。
  2. 2.にんじん、れんこん、ごぼう、たけのこは乱切りにし、干ししいたけは戻して4つに切ります。さやえんどうはゆでておきます。
  3. 3.こんにゃくはゆでて、ひと口大にちぎります。
  4. 4.鍋にサラダ油を熱して(2)、(3)を加えて炒め、だし汁を加え、沸騰すれば(1)を加えて煮ます。
  5. 5.野菜がやわらかくなれば(A)で調味し、汁気が少なくなるまで煮詰め、ゆでたさやえんどうを加えて仕上げます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 158
たんぱく質(g) 10.9
脂質(g) 4.7
炭水化物(g) 16.8
糖質(g) 13.6
食物繊維(g) 3.2
塩分(食品相当量)(g) 1.5
カルシウム(mg) 41
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 476
亜鉛(mg) 0.7
ビタミンE(mg) 1.2
ビタミンB1(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 12
コレステロール(mg) 22
ビタミンB6(mg) 0.33
ビタミンB12(μg) 2.5
葉酸(μg) 40
エネルギー(kcal)158カリウム(mg)476
たんぱく質(g)10.9亜鉛(mg)0.7
脂質(g)4.7ビタミンE(mg)1.2
炭水化物(g)16.8ビタミンB1(mg)0.12
糖質(g)13.6ビタミンC(mg)12
食物繊維(g)3.2コレステロール(mg)22
塩分(食品相当量)(g)1.5ビタミンB6(mg)0.33
カルシウム(mg)41ビタミンB12(μg)2.5
鉄(mg)0.8葉酸(μg)40

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