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牛肉のワイン煮込みレシピ

907Kcal(1人分換算)

牛肉のワイン煮込み

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管理栄養士コメント
牛肉は良質のたんぱく質や鉄分を豊富に含む優れた食材ですが、バラ肉は特に脂の多い部位でもあります。牛肉の脂は動脈硬化の原因となる飽和脂肪酸が多く含まれますので、調理中に余分な脂をできる限り取り除くようにしましょう。

907Kcal

1人分換算
脂質 59.2g
糖質 52.5g
塩分(食塩相当量) 2.8g
コレステロール 112mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンB2 0.33mg

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燃焼レベル

フットサル 145分

フットサル

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

6~8人分

  • 牛バラ肉(ブロック)1kg
  • 玉ねぎ1個
  • にんじん1本
  • セロリ2本
  • マッシュルーム8個
  • にんにく2片
  • (ブーケガルニ)
  • ・セロリの葉適量
  • ・ローリエ適量
  • ・パセリの軸適量
  • 赤ワイン4カップ
  • バター50g
  • 小麦粉大さじ4
  • (A)
  • ・ホールトマト(缶詰)350g
  • ・トマトピューレー60g
  • ・フォンドボー(缶詰)3カップ
  • ブロッコリー1株
  • 少々
  • こしょう少々
  • サラダ油適量
  • (付け合わせ)
  • ・タリアテッレ適量
  • ・塩(ゆで用)1%濃度(水2Lに対して20g)
  • ・サラダ油適量
  • ・パセリ(みじん切り)適量

作り方

  1. 1

    玉ねぎ、にんじん、セロリは乱切りにし、マッシュルームは半分に切ります。にんにくはたたいて潰します。

  2. 2

    牛肉は3cmの角切りにし、ブーケガルニ、赤ワインを合わせて、2~3時間漬け込みます。

  3. 3

    漬け込んだ牛肉を取り出して水分をふき取り、塩、こしょうをします。漬け汁は残しておきます。

  4. 4

    フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて表面に焼き色をしっかりと付け、取り出します。

  5. 5

    焼き油は捨て、(3)の漬け汁を加えて煮立たせ、アクを除きます。

  6. 6

    別鍋にバターを熱し、(1)を入れてしっかりと色付くまで炒め、小麦粉をふり入れ、さらに炒めます。(5)の漬け汁、(4)の牛肉、(A)を加えて耐熱容器に移し、ふたをしてガス高速オーブンで煮込みます(180℃に予熱し、約60分)。

  7. 7

    浮き脂を取り除き、とろみが付くまで煮込み、ブーケガルニを除いて塩、こしょうで味を調え、小房に分けてゆでたブロッコリーを加えます。

  8. 8

    付け合わせのタリアテッレは、たっぷりの塩熱湯でゆで、サラダ油をからめ、パセリを散らして(7)に添えます。

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