鴨鍋
908Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鴨肉の脂肪には不飽和脂肪酸が多く含まれ、血液をサラサラにする働きがあります。また、水菜にも抗酸化作用のあるβ-カロテンが多く含まれていますので、生活習慣病予防によい組み合わせです。
材料（4人分）
合鴨肉
400g
大根
400g
にんじん
160g
里いも
400g
堀川ごぼう
200g
九条ねぎ
1/2束
水菜
450g
がんもどき
大4個
(A)
・だし汁
1.2L
・みりん
大さじ2
・塩
小さじ1
・しょうゆ
大さじ1
作り方
- 1.鴨肉は8mmの厚さの削ぎ切りにします。
- 2.大根、にんじんは皮をむいて1cm厚に切り、大きいものは半月に切ります。それぞれ、かたゆでにします。
- 3.里いもは皮をむき、塩(分量外)でもみ、ぬめりを洗い落とします。サッとゆで、3cm厚に切ります。
- 4.堀川ごぼうは5mm厚の輪切りにし、かたゆでにします。
- 5.九条ねぎは斜め切りにします。水菜は食べやすい長さに切ります。
- 6.がんもどきは油ぬきをします。
- 7.鍋に(A)を煮立て、(1)〜(6)を加えて煮ながらいただきます。
ワンポイントアドバイス
京都の郷土料理です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 908 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 44.1 |
| 脂質（g） | 63.9 |
| 炭水化物（g） | 36 |
| 糖質（g） | 24.5 |
| 食物繊維（g） | 11.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.5 |
| カルシウム（mg） | 615 |
| 鉄（mg） | 8.5 |
| カリウム（mg） | 2023 |
| 亜鉛（mg） | 5.2 |
| ビタミンE（mg） | 4.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.55 |
| ビタミンC（mg） | 82 |
| コレステロール（mg） | 86 |
| ビタミンB6（mg） | 0.88 |
| ビタミンB12（μg） | 2 |
| 葉酸（μg） | 279 |
| エネルギー（kcal） | 908 | カリウム（mg） | 2023 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 44.1 | 亜鉛（mg） | 5.2 |
| 脂質（g） | 63.9 | ビタミンE（mg） | 4.4 |
| 炭水化物（g） | 36 | ビタミンB1（mg） | 0.55 |
| 糖質（g） | 24.5 | ビタミンC（mg） | 82 |
| 食物繊維（g） | 11.5 | コレステロール（mg） | 86 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.5 | ビタミンB6（mg） | 0.88 |
| カルシウム（mg） | 615 | ビタミンB12（μg） | 2 |
| 鉄（mg） | 8.5 | 葉酸（μg） | 279 |
