908Kcal（1人分換算）
分
鴨鍋
- 鴨肉の脂肪には不飽和脂肪酸が多く含まれ、血液をサラサラにする働きがあります。また、水菜にも抗酸化作用のあるβ-カロテンが多く含まれていますので、生活習慣病予防によい組み合わせです。
908Kcal
| 脂質 | 63.9g |
|---|---|
| 糖質 | 24.5g |
| 塩分（食塩相当量） | 2.5g |
| コレステロール | 86mg |
| ビタミンD | 1μg |
| ビタミンB2 | 0.67mg |
読書 826分
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
4人分
- 合鴨肉400g
- 大根400g
- にんじん160g
- 里いも400g
- 堀川ごぼう200g
- 九条ねぎ1/2束
- 水菜450g
- がんもどき大4個
- (A)
- ・だし汁1.2L
- ・みりん大さじ2
- ・塩小さじ1
- ・しょうゆ大さじ1
作り方
鴨肉は8mmの厚さの削ぎ切りにします。
大根、にんじんは皮をむいて1cm厚に切り、大きいものは半月に切ります。それぞれ、かたゆでにします。
里いもは皮をむき、塩(分量外)でもみ、ぬめりを洗い落とします。サッとゆで、3cm厚に切ります。
堀川ごぼうは5mm厚の輪切りにし、かたゆでにします。
九条ねぎは斜め切りにします。水菜は食べやすい長さに切ります。
がんもどきは油ぬきをします。
鍋に(A)を煮立て、(1)～(6)を加えて煮ながらいただきます。
京都の郷土料理です。
