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鴨鍋レシピ

908Kcal(1人分換算)

鴨鍋

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管理栄養士コメント
鴨肉の脂肪には不飽和脂肪酸が多く含まれ、血液をサラサラにする働きがあります。また、水菜にも抗酸化作用のあるβ-カロテンが多く含まれていますので、生活習慣病予防によい組み合わせです。

908Kcal

1人分換算
脂質 63.9g
糖質 24.5g
塩分(食塩相当量) 2.5g
コレステロール 86mg
ビタミンD 1μg
ビタミンB2 0.67mg

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燃焼レベル

読書 826分

読書

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 合鴨肉400g
  • 大根400g
  • にんじん160g
  • 里いも400g
  • 堀川ごぼう200g
  • 九条ねぎ1/2束
  • 水菜450g
  • がんもどき大4個
  • (A)
  • ・だし汁1.2L
  • ・みりん大さじ2
  • ・塩小さじ1
  • ・しょうゆ大さじ1

作り方

  1. 1

    鴨肉は8mmの厚さの削ぎ切りにします。

  2. 2

    大根、にんじんは皮をむいて1cm厚に切り、大きいものは半月に切ります。それぞれ、かたゆでにします。

  3. 3

    里いもは皮をむき、塩(分量外)でもみ、ぬめりを洗い落とします。サッとゆで、3cm厚に切ります。

  4. 4

    堀川ごぼうは5mm厚の輪切りにし、かたゆでにします。

  5. 5

    九条ねぎは斜め切りにします。水菜は食べやすい長さに切ります。

  6. 6

    がんもどきは油ぬきをします。

  7. 7

    鍋に(A)を煮立て、(1)~(6)を加えて煮ながらいただきます。

ワンポイントアドバイス

京都の郷土料理です。

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