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たけのこの団子

165Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

春を感じる食材のたけのことふきを使った一品です。たけのこやふきには食物繊維やカリウムが豊富に含まれます。また、山菜特有のアクや苦味も、冬の間に体内に溜まった老廃物を排泄するのには有効なのです。

材料(4人分)

たけのこ(ゆで)
400g
少々
片栗粉
大さじ5
揚げ油
適量
(A)
・だし汁(昆布)
100ml
・酒
大さじ2
・しょうゆ
大さじ2
・みりん
大さじ2
・砂糖
大さじ1・1/2
ふき
250g
適量
(B)
・だし汁(昆布)
200ml
・砂糖
大さじ1/2
・薄口しょうゆ
大さじ1/2
・塩
小さじ1/2
・みりん
大さじ2
溶きからし
適量

作り方

  1. 1.たけのこはゆでて、すりおろし、軽く水気を絞ります。
  2. 2.塩、片栗粉を加えて混ぜ、12等分にして丸く形を整えます。
  3. 3.中温に熱した揚げ油で(2)を色よく揚げます。
  4. 4.(A)を煮立てて、(3)を入れて煮含めます。
  5. 5.ふきは葉と根元のかたい部分を切り落とし、茎を適当な長さに切ってまな板に並べ、塩をふり、板ずりします。
  6. 6.たっぷりの熱湯で(5)を色よく2〜3分ゆで、冷水に取り皮をむき、4〜5cmの長さに切ります。
  7. 7.(B)を煮立てて(6)をサッと煮ます。
  8. 8.ふきと煮汁を別々に冷まし、冷めれば、煮汁にふきを漬けて味を含ませます。
  9. 9.(4)と(8)を器に盛り、溶きからしを添えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 165
たんぱく質(g) 4
脂質(g) 4.2
炭水化物(g) 26.5
糖質(g) 22.5
食物繊維(g) 4
塩分(食品相当量)(g) 1.5
カルシウム(mg) 45
鉄(mg) 0.6
カリウム(mg) 774
亜鉛(mg) 1.3
ビタミンE(mg) 1.6
ビタミンB1(mg) 0.04
ビタミンC(mg) 9
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.07
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 72
エネルギー(kcal)165カリウム(mg)774
たんぱく質(g)4亜鉛(mg)1.3
脂質(g)4.2ビタミンE(mg)1.6
炭水化物(g)26.5ビタミンB1(mg)0.04
糖質(g)22.5ビタミンC(mg)9
食物繊維(g)4コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)1.5ビタミンB6(mg)0.07
カルシウム(mg)45ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.6葉酸(μg)72

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