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ベーグルレシピ

204Kcal(1個分換算)

ベーグル

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管理栄養士コメント
バターや卵を使わないベーグルは比較的カロリーの低いパンです。野菜やフルーツなどと組み合わせればヘルシーな献立になります。切れ込みを入れて具材をはさみこめばランチにもぴったりです。

204Kcal

1個分換算
脂質 0.8g
糖質 39.7g
塩分(食塩相当量) 1g
コレステロール 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.04mg

全ての栄養素を見る

燃焼レベル

バーベル 26分

バーベル

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

6個分

作り方

  1. 1

    ボウルにドライイースト、強力粉、塩、三温糖を加えゴムベラで混ぜ、ぬるま湯に溶かしたモラセス(無い場合は黒みつまたははちみつで代用可)を加えます。

  2. ※モラセスとは…さとうきびの絞り汁を煮詰め、砂糖の結晶を遠心分離した後に残ったもので、糖蜜ともよばれます。ミネラルやビタミンに富み、黒くどろりとしていて、やや苦味を感じる独特の風味があります。さらりとした日本の黒みつよりもかなりねばりがあり、濃厚な風味が特徴です。

  3. 2

    手で混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上に出し、手のひらの付け根を使って体重をかけるように15分ほどこねます。

  4. ※生地のきめが細かくなり弾力が出てきたらこね上がりです。

  5. 3

    キャンバス地に生地をのせ、スケッパーで6等分し、とじ目が底にくるように生地をひっぱりながら丸く形を整えます。生地に乾いたふきんをかけ、霧吹きをして10分間休ませます。

  6. 4

    成型をします。とじ目を上にして平らに潰し、めん棒で生地をのばし、空気が入らないようにしっかりと巻いていきます。

  7. 5

    全体が同じ太さになるように大きく転がしながら約20cmの棒状にし、片方の端を平らに押し潰してもう片方の端を包み込みます。ひっくり返して包んだ部分をしっかりととじます。

  8. ※しっかりととじないと発酵の際に開いてしまいます。穴は直径約3cmに作ってください。

  9. 6

    オーブンシートを敷いた天板の上にのせ、オーブンの発酵機能(35℃に設定)を使って30分発酵させます。オーブンに発酵機能が無い場合は、暖かいところでぬれふきんをかけて、生地が1.5倍になるくらいまで発酵させてください。

  10. 7

    ひと回り大きくなったら発酵終了。オーブンを220℃に予熱し、フライパンにお湯を1.5リットル沸かし、モラセスを加えます。

  11. ※火加減はフツフツとしている程度です。グラグラと煮立てないようにしてください。

  12. 8

    湯の中に生地の裏面から入れ、1分ずつ両面をゆでます。網じゃくしですくい、よく水気を切って天板に戻し、すぐにオーブンに入れてキツネ色になるまで約15分焼きます。

ワンポイントアドバイス

焼く前に茹でる(ケトリング)することで、モチモチとした食感が生まれます。卵や乳製品を使わないのでとてもヘルシー。いろんな具をサンドして楽しんでみましょう。

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