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中華風ピリ辛ふろふき大根レシピ

77Kcal(1人分換算)

中華風ピリ辛ふろふき大根

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管理栄養士コメント
日本人にとって身近なみそには、たんぱく質、ビタミン、サポニン、イソフラボンなど多くの有用成分が含まれています。複合的に含まれる栄養素は、体内の脂肪の酸化を抑えるので生活習慣病や老化予防に役立つと言われています。

77Kcal

1人分換算
脂質 1g
糖質 10.8g
塩分(食塩相当量) 3.6g
コレステロール 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.07mg

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燃焼レベル

山登り 13分

山登り

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 大根1/2本(400g強)
  • (煮汁)
  • ・水2カップ
  • ・中華スープの素(顆粒)小さじ2
  • ・塩小さじ1/2
  • ・しょうゆ大さじ1/2
  • ・砂糖大さじ1
  • (ピリ辛ねぎみそ)
  • ・赤みそ60g
  • ・豆板醤(トウバンジャン)小さじ1
  • ・砂糖大さじ1
  • ・酒大さじ1
  • ・しょうゆ小さじ1
  • ・長ねぎ(みじん切り)1/4本分
  • レモン皮1/4個分
  • 米のとぎ汁適宜

作り方

  1. 1

    大根は2cmくらいの輪切りにして皮をむきます。面取りして下側に十文字の切り込みを入れます。米のとぎ汁で5分ゆで、水で洗います。

  2. 2

    鍋に煮汁用の水、中華スープの素を入れて火にかけます。中華スープの素が溶けたら(1)の大根を入れ、残りの塩、しょうゆ、砂糖を加え、大根がやわらかくなるまで煮ます。竹串がスッと通るくらいが目安となります。

  3. 3

    小鍋にピリ辛ねぎみそ用の赤みそ、豆板醤、砂糖、酒、しょうゆと、(2)の煮汁から少し取った中華スープを入れて弱火にかけ、木じゃくしで底から混ぜながら焦がさないように練り、ツヤよく仕上げます。最後に長ねぎのみじん切りを加えます。

  4. 4

    レモンの皮は、表面の黄色い部分だけを細切りにし、サッと湯通ししておきます。

  5. 5

    器に大根を盛り付け、(3)のピリ辛ねぎみそをかけ、レモンの皮の細切りを添えます。

ワンポイントアドバイス

冬の大根料理ではおでんと双璧のレシピです。中華スープで煮込んだ大根と、豆板醤入りピリ辛のねぎ味噌がマッチ。しっかり味のふろふき大根です。和風の王道的なレシピですが、中華風に仕上げても美味しいものです。大根の苦味とにおいを取るために、下ゆでは忘れずしましょう。少しの手間が料理を美味しくします。

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