シフォンケーキ

Name: シフォンケーキ
Cook time: 45 min
Yield: 20cm型1台分
Ingredients: 卵 5個; 砂糖 100g; サラダ油 70ml; 水 70ml; 薄力粉 110g; ベーキングパウダー 3g; バニラエッセンス 適量; (デコレーション); ・生クリーム 300ml; ・粉糖 大さじ2

: 絹織物のように軽い食感のシフォンケーキは、基本の作り方をマスターし、砂糖を調整したりフルーツ、ナッツ、野菜を加えてバラエティー豊かで栄養価に富んだオリジナルのデザートに仕上げてはいかがでしょう。

463Kcal

1/8切れ分換算
脂質	35.4g
糖質	26.1g
塩分（食塩相当量）	0.1g
コレステロール	483mg
ビタミンD	2μg
ビタミンB₂	0.2mg

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炊事 208分

※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出

材料

20cm型1台分

卵5個
砂糖100g
サラダ油70ml
水70ml
薄力粉110g
ベーキングパウダー3g
バニラエッセンス適量
(デコレーション)
・生クリーム300ml
・粉糖大さじ2

作り方

卵は卵黄と卵白を丁寧に分けて、卵白は冷やしておきます。薄力粉はふるって、ベーキングパウダーを合わせておきます。
★とにかく卵白をしっかりキンキンに冷やすことがポイントです。冷凍庫にボウルごと入れて、とにかく冷やしてください。
サラダ油と水を合わせ、沸かしておきます。
卵黄に砂糖の1/3量を合わせてしっかり混ぜます。(2)を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせ、バニラエッセンスも加えます。熱が無くなるまでしっかり混ぜます。
★卵黄と砂糖を合わせるだけではなく、卵黄自体がふんわりと泡立っていなければなりません。
しっかりと冷やした卵白をハンドミキサーで泡立てます。そのうちの1/3に、残りの砂糖を加えて徐々にミキサーのスピードを上げ、しっかりとしたメレンゲを作ります。ツノがしっかり立つくらいに泡立てます。
★シフォンケーキを焼く時の失敗は、ほとんどこの卵白の泡立て方によります。しっかりとツノが立つくらい(ボウルを逆さにしても泡が落ちないぐらい)泡立てておきましょう。
(3)に再度ふるった薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、泡立て器で混ぜ合わせます。(4)の卵白の1/3を加え、ゴムベラで切るようにボウルの底から合わせます。
★卵黄の泡立てたかたさと、泡立てた卵白のかたさが同じであれば、生地は均等に混ざります。これによりふんわりとしたシフォンケーキが焼き上がります。
さらに残りの(4)の卵白を加え、泡を消さないように、ゴムベラでボウルの底から切るように混ぜ合わせます。シフォンケーキの型にまんべんなく入れ、170℃のオーブンで35分焼きます。
★初心者の場合は、ゴムベラの代わりに泡立て器を使い、ボウルの底から生地をすくって落とすように混ぜてもOKです。泡は潰さないようにします。
ワインの瓶やビール瓶のくちに、型ごとひっくり返して差し込み、冷めるまでそのまま置いておき、完全に冷めたら型から抜きます(ひっくり返さないと生地がしぼんでしまいます)。
デコレーションの用意をします。ボウルによく冷えた生クリームを入れ、粉糖を加え、七分立てに泡立てます。
パレットナイフで(7)のケーキ全体に、まんべんなく生クリームを塗ります。