29Kcal（1人分換算）
分
残り野菜を使って干し野菜の塩きんぴら
- 干し野菜にすることで歯ごたえのある食感になります。歯ごたえのある食材は、必然的に噛むことにつながるので、唾液分泌を促して消化吸収を助け、早食いや食べ過ぎを防ぎます。
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
4人分
- (干し野菜)
- ・大根(皮つき)180g
- ・にんじん(皮つき)40g
- ・さやいんげん30g
- にんにく1片
- オリーブ油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- ごま(白)小さじ1
作り方
※(干し野菜の作り方)大根、にんじんは皮つきで、5cmの長さ、1cm幅に太めに切ります。いんげんは筋を取り、5cmの長さに切ります。バットに広げ、ラップをしないで冷蔵庫に2～3日置き、干し野菜にします。★前もって作っておきます(調理時間外)。
フライパンにオリーブ油を入れ、みじん切りにしたにんにくを加え、干し野菜を入れて炒めます。香ばしい色が付いてきたら、塩で味を調え、ごまをふります。
干し野菜はどんな野菜でもできますが、大根が美味しいです。皮つきのままで干し野菜にすると、皮が歯ごたえよい食感に仕上がります。野菜を干す事で、ほどよく野菜の水分が抜け、野菜の味わいも濃く、食感もよくなります。冬場なら涼しい場所にザルに野菜を広げておいても作れます。
