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堀川ごぼうの3色カナッペチアシード添え

391Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

食物繊維が豊富でボリュームのある煮ごぼうをバゲット代わりにし、フィリングはカッテージチーズを使うことで脂分を減らしつつ、コクのあるカナッペに仕上げています。チアシードをキャビア代わりにすれば、おもてなしにも最適です。トマトやほかの好みの野菜、アンチョビや卵など、どんな食材でも相性よくアレンジできます。

材料(2人分)

(基本の煮ごぼう)
120g※作りやすい分量(650g分)
・堀川ごぼう
1/2本(650g)
・だし汁
800ml
・しょうゆ
大さじ4
・みりん
大さじ6
・砂糖
大さじ2
小麦粉
適量
揚げ油
適量
カッテージチーズ
90g
ゆずこしょう
小さじ1/2
くるみ(ローストしたもの)
50g
はちみつ
小さじ1/2
桜えび
10g
チアシード
小さじ1・1/2
しょうゆ
小さじ1・1/2
ぽん酢しょうゆ
小さじ1・1/2
小さじ1・1/2
300ml

作り方

  1. ※チアシード(小さじ1/2)はそれぞれしょうゆ、ぽん酢しょうゆ、塩水にひと晩漬けて戻しておきます。少しかための水分で戻すことで食感が残り、キャビアのように楽しめます。
  2. ※煮ごぼうを作ります。ごぼうを洗い、鍋に入る高さに大きく切り、鍋に隙間なく立てて並べます。別の鍋でだし汁と調味料をあわせて温め、調味料をよく溶かします。ごぼうに煮汁をひたひたになる程度に注ぎます。火にかけて沸いてきたら中火にし、キッチンペーパーで落としぶたをして30分、水を足しながら煮ます。やわらかいものが好みであれば1時間程煮ます。
  3. 1.煮ごぼうの水分をふき取り、1cm程度に切ったものを6個用意します。小麦粉をつけて表面がカリッとするまで揚げます。揚げることでボリュームが出て美味しくなりますが、あっさり食べたい方は揚げずに小麦粉もつけずそのままでもできます。
  4. 2.カッテージチーズ30gごとにそれぞれ、ゆずこしょう、くるみとはちみつ、桜えびを混ぜ込み、3種類のフィリングを作ります。
  5. 3.(1)のごぼうに(2)の3種類のチーズと、戻しておいたチアシードをそれぞれのせて盛り付けます。
  6. ※煮ごぼうを薄味にしたい場合は、水を足しながら煮詰めずに仕上げてください。おせちなど濃い味に仕上げたい場合は、煮汁が半量になるくらいまで煮詰めるなど、お好みで調整してください。
  7. ※煮ごぼうは、煮終わったら、煮汁につけたまま冷めるまでおいておきます。その後アレンジ料理に使う、あるいは煮汁ごと冷蔵庫で保存します。
  8. ※普通の太めのごぼうでも代用できます。

ワンポイントアドバイス

バゲットの変わりにごぼうを使うとパンがふやけることもなく、作り置きができます。トッピングはお好みのものでアレンジを。ごぼうは太目のごぼうなら何でもできますので是非試してください。とろけるチーズをのせて焼いた熱いものも美味しくできます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 391
たんぱく質(g) 15.9
脂質(g) 23.9
炭水化物(g) 26.5
糖質(g) 19
食物繊維(g) 7.5
塩分(食品相当量)(g) 7.3
カルシウム(mg) 190
鉄(mg) 1.4
カリウム(mg) 498
亜鉛(mg) 1.8
ビタミンE(mg) 1.6
ビタミンB1(mg) 0.22
ビタミンC(mg) 7
コレステロール(mg) 44
ビタミンB6(mg) 0.19
ビタミンB12(μg) 1.3
葉酸(μg) 90
エネルギー(kcal)391カリウム(mg)498
たんぱく質(g)15.9亜鉛(mg)1.8
脂質(g)23.9ビタミンE(mg)1.6
炭水化物(g)26.5ビタミンB1(mg)0.22
糖質(g)19ビタミンC(mg)7
食物繊維(g)7.5コレステロール(mg)44
塩分(食品相当量)(g)7.3ビタミンB6(mg)0.19
カルシウム(mg)190ビタミンB12(μg)1.3
鉄(mg)1.4葉酸(μg)90

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