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えびいもの煮物レシピ

137Kcal(1人分換算)

えびいもの煮物

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管理栄養士コメント
えびいもには脂肪の燃焼に必要なビタミンB2が多く、カロリーも低いうえに、腹持ちがよいので、ダイエットに最適な食材です。塩分(ナトリウム)の排泄効果があるカリウムが、じゃがいもよりも豊富なので、高血圧が気になる方の栄養補給にも適しています。

137Kcal

1人分換算
脂質 0.3g
糖質 23.7g
塩分(食塩相当量) 3.8g
コレステロール 26mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.11mg

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燃焼レベル

睡眠 171分

睡眠

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

2人分

作り方

  1. 1

    えびいもの皮をむいてひと口サイズに切り、水から鍋に入れて加熱し、やわらかくなるまで約10分ゆでます。この時、米(分量外)をひとつまみ加えるとあくが取れ、色が白く仕上がります。

  2. 2

    (1)の鍋に流水を少しずつ流し入れ、冷えるまで流しておきます。徐々に冷ましていくことでアクとぬめりがきれいに取り除けます。

  3. 3

    春菊を塩ゆでし、すぐに冷水にとって冷やし、水気を切り、3cm程度に切っておきます。

  4. 4

    鍋にだし汁と薄口しょうゆ、みりんと干しえびを加えて火にかけ、沸いたらえびいもを入れて弱火で10分煮ます。

  5. 5

    えびいもと春菊を盛り付け、煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、上からたっぷりかけます。

ワンポイントアドバイス

煮物に味が染み込むのは煮るときではなく冷めていくとき。味をなじませて食べたい場合は煮汁の中で冷めるのを待ち、さらにできれば冷蔵庫でひと晩寝かしてから、次の日に温めて盛り付け、最後に煮汁にとろみをつけます。同じ意味合いで、アクを取るのも、冷めていくときに水の味を入れてアクを追い出します。ゆでたえびいもを急に洗うと、アクやぬめりがきれいに取れないだけでなく、ひび割れてしまう場合もありますので、水道の水を細く流し入れながら冷めるまで待つのが効果的です。

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