167Kcal（1人分換算）
分
しし唐となすのやわらか煮
- しし唐辛子に豊富なβ-カロテンには、粘膜や皮膚の健康維持、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあり、なすの皮に含まれる、抗酸化物質のナスニンを組み合わせることで、ストレスに対する体の酸化を抑え、免疫機能を改善する効果が高まります。
167Kcal
| 脂質 | 6.2g |
|---|---|
| 糖質 | 17.9g |
| 塩分（食塩相当量） | 4.1g |
| コレステロール | 3mg |
| ビタミンD | 0.1μg |
| ビタミンB2 | 0.11mg |
急ぎ足 45分
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
2人分
- しし唐辛子20本
- なす1本
- サラダ油大さじ1
- だし汁(昆布とかつお)1・1/2カップ
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2・1/2
- 砂糖小さじ2
- 削り節1パック
作り方
しし唐辛子の上下を切り落とし、竹串でぐるりと中のわたと種を取り除きます。
なすは縦に皮をところどころ残してむき、噛みやすいように残った皮にも細かく切れ目を入れ、ひと口サイズに切ります。
鍋にサラダ油を入れて中火で加熱し、しし唐辛子、なすの順番に加えて油がなじむまで炒めます。
だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を加えてアルミホイルで落としぶたをし、10分ほどぐつぐつ煮ます。途中で煮汁が無くなるようなら水を足して下さい。
最後に削り節を加えてサッと混ぜ合わせたら出来上がりです。そのままでも美味しいですが、冷蔵庫で冷やすと味がなじみ、また、さらにやわらかくなっておすすめです。
種を取ることで口当たりがなめらかになり、よく炊いたしし唐辛子がやわらかく美味しくなります。手間がかかるので、作業を省きたい方は、種つきのまま仕上げ、最後に片栗粉でとろみをつけるとよいでしょう。ボリュームがほしい方は、しし唐辛子にひき肉を詰め込んで一緒に炊いても美味しいですよ。 ※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分：容易に噛める
