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モロヘイヤの卵焼きレシピ

31Kcal(1人分換算)

モロヘイヤの卵焼き

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管理栄養士コメント
卵に豊富に含まれるたんぱく質を補給することで、たんぱく質の一種であるコラーゲンが、骨にカルシウムがつくのを助け、強い骨を作ります。さらにカルシウムや、カルシウムの流出を防ぐビタミンKが豊富なモロヘイヤを組み合わせた、低たんぱくになりがちな高齢者におすすめのレシピです。

31Kcal

1人分換算
脂質 0.1g
糖質 5.6g
塩分(食塩相当量) 0.9g
コレステロール 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.11mg

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燃焼レベル

散歩 11分

散歩

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

2人分

  • 4個
  • モロヘイヤ1/2袋
  • めんつゆ(ストレート)小さじ2
  • 小さじ1/4
  • 砂糖大さじ1
  • 大さじ5
  • (水溶き片栗粉)
  • ・片栗粉小さじ1/2
  • ・水小さじ1

作り方

  1. 1

    モロヘイヤの葉は、茎のやわらかい部分と、かたい部分に分けます。※茎のかたい部分は使いません。

  2. 2

    (1)のモロヘイヤを塩ゆでします。茎は1分、葉は10秒ゆで、すぐにザルに取り、冷水で冷やして水気を切ります。水気を絞ってから粗みじん切りにします。

  3. 3

    卵をボウルに入れて、塩を加えて、なめらかになるまでよく切り混ぜます。めんつゆ、砂糖、水、水溶き片栗粉を加え、(2)のモロヘイヤを入れてよく混ぜます。

  4. 4

    卵焼き器にサラダ油(分量外)を薄くぬり、中火で温めます。(3)の1/3量を流し入れ、半熟状になったら端から巻き、残りも2回に分けて流し入れ、同様に焼きます。

  5. 5

    ひと口サイズに切ってできあがりです。

ワンポイントアドバイス

だし巻きのようにふわふわのやわらかい卵焼きなので、くずれないようにやさしく巻いてください。焦げ目が付かない方が、口当たりをなめらかに仕上げることができ、おすすめ。このポイントは卵の溶き方!卵に溶きむらがあると、焼きあがりのかたさにもむらができてしまい、半熟が残ったり、焦げ目が付いたりします。塩を入れてよく溶くと早くなめらかになりやすいので、塩だけ入れたときによく溶きましょう。また、茎の部分はシャキシャキして美味しいのですが、高齢者の方へは、さらに茎だけ細かく、ペーストになる程度まで包丁でたたいてから使うとよいでしょう。 ※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:舌でつぶせる

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