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鯛飯蒸し 桜あんレシピ

160Kcal(1人分換算)

鯛飯蒸し 桜あん

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管理栄養士コメント
鯛に豊富なうま味成分のイノシン酸は、分解速度が遅いので調理をしてから時間が経っても、うま味成分が多く残ります。これが「腐っても鯛」と言われる由縁です。また、体内の余分なナトリウムを排出して血流をよくします。

160Kcal

1人分換算
脂質 4.9g
糖質 13.1g
塩分(食塩相当量) 1.1g
コレステロール 35mg
ビタミンD 3.5μg
ビタミンB2 0.05mg

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燃焼レベル

睡眠 200分

睡眠

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 4切れ(1切れ50g)
  • 少々
  • 少々
  • おこわ1/3合分
  • 桜の葉(塩漬け)1枚
  • (A)
  • ・だし汁1カップ
  • ・酒大さじ1・1/2
  • ・みりん大さじ1/2
  • ・薄口しょうゆ小さじ1/2
  • ・塩少々
  • 桜の花(塩漬け)5g
  • 水溶きくず粉適量
  • 絹さや6枚
  • わさび適量
  • 桜の花(塩漬け・飾り用)4枝

作り方

  1. 1

    鯛の身の方から中央に、厚みの半分くらいまで包丁で切り込みを入れます。切れ目から左右に向かって、切り離さないように包丁を寝かせて切り開きます(観音開き)。それから塩、酒をふり、しばらくおきます。

  2. 2

    桜の葉は塩抜きをします。葉脈を取って粗みじんに切り、おこわに混ぜます。

  3. 3

    鯛の皮目を下にしておき、4等分にした(2)をのせて包みます。皮目を上にしてアルミホイルの上に置きます。上からアルミホイルをかぶせて包み、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約8分)。

  4. 4

    鍋に(A)を入れて火にかけ、水溶きくず粉でとろみを付けます。塩抜きした桜の花をほぐして加えます。

  5. 5

    絹さやは塩ゆでし、斜め半分に切ります。

  6. 6

    (3)を器に盛り、(4)をかけてわさびと塩抜きした飾り用の桜の花をのせ、(5)を添えます。

ワンポイントアドバイス

春の訪れを感じる上品な味わいの一品です。鯛はアルミホイルで包み、両面焼きグリルで焼き上げます。※おこわの炊き方は、もち米1合を洗ってザルにあげ、酒大さじ1/2、塩小さじ1/6、水150mlを加え、炊きます。

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