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たことペンネのグリーンソース

821Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

目の疲れは、目の網膜の機能低下によって起こりますが、タウリンは網膜を正常に維持する作用があります。このタウリンが、たこには多く含んでいます。また、アスパラガスなど緑黄食野菜に多いビタミンAは粘膜を丈夫にし、目の疲れを回復する働きがあります。

材料(2人分)

たこ(ゆで)
100g
ほたて貝柱
4個
(A)
・白ワイン
大さじ1
・パセリの軸
適量
さやいんげん
6本
スナップえんどう
4本
グリーンアスパラガス
4本
ペンネ
160g
(B)
・パセリ(葉)
20g
・バジル
4枚
・ケッパー
10g
・アンチョビ(フィレ)
10g
・にんにく
1g
・ゆで卵の黄身
1個
・ワインビネガー(白)
大さじ1
・EVオリーブ油
70ml
適量
こしょう
適量
パルメザンチーズ(粉末)
適量

作り方

  1. 1.たこは削ぎ切りにし、ほたて貝柱は縦に3等分に切ります。
  2. 2.さやいんげんは筋を取って斜めに3〜4等分に切り、スナップえんどうは筋を取って2〜3等分に切ります。グリーンアスパラガスはハカマを取り、3〜4cmの長さで厚めの斜め切りにします。(グリーンアスパラガスの根元と、大きなハカマはかたいので取り除きます。皮むき器を使うと、簡単にハカマを取り除くことができます。)
  3. 3.ペンネは塩を入れた熱湯でゆでます。ゆで上がる3分前にさやいんげん、スナップえんどうを加え、1分前にグリーンアスパラガスを加えて一緒にゆでます(10〜12分)。(ペンネは「ペン先」の意味のショートパスタです。他のショートパスタでもおいしくできます。)
  4. 4.(B)の材料をミキサーにかけてなめらかにし、塩、こしょうで味を調えます。
  5. 5.(A)を入れた熱湯で(1)をサッとゆでます。(パセリの軸やワインを入れてゆでると魚介のくさみが取れ、おいしく仕上がります。レモンの輪切りでも代用できます。)
  6. 6.ボウルに(4)を入れ、水気を切った(3)、(5)を混ぜます(味がなじむように材料が温かいうちに手早く混ぜましょう)。塩、こしょうで味を調えて器に盛ります。お好みでパルメザンチーズをふります。

ワンポイントアドバイス

カッペリーニなどの細い麺に代えて冷製パスタにも応用出来ます。(3)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 821
たんぱく質(g) 33.7
脂質(g) 42.8
炭水化物(g) 69.5
糖質(g) 65
食物繊維(g) 4.5
塩分(食品相当量)(g) 2.1
カルシウム(mg) 182
鉄(mg) 3.6
カリウム(mg) 819
亜鉛(mg) 3.8
ビタミンE(mg) 5.9
ビタミンB1(mg) 0.3
ビタミンC(mg) 29
コレステロール(mg) 201
ビタミンB6(mg) 0.32
ビタミンB12(μg) 2.5
葉酸(μg) 162
エネルギー(kcal)821カリウム(mg)819
たんぱく質(g)33.7亜鉛(mg)3.8
脂質(g)42.8ビタミンE(mg)5.9
炭水化物(g)69.5ビタミンB1(mg)0.3
糖質(g)65ビタミンC(mg)29
食物繊維(g)4.5コレステロール(mg)201
塩分(食品相当量)(g)2.1ビタミンB6(mg)0.32
カルシウム(mg)182ビタミンB12(μg)2.5
鉄(mg)3.6葉酸(μg)162

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