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湯葉まんじゅう

78Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

湯葉は、栄養的に優れていて、良質の植物性たんぱく質と脂質を豊富に含んでいます。しかもコレステロールを含まない食品です。乾燥状態で保存でき、風味も落ちません。また、ほかの素材のうま味成分を吸い取るので、どんな料理にもよく合います。

材料(6人分)

ゆり根
50g
ぎんなん(缶詰)
6個
あなご(焼き)
1尾
湯葉
6枚(20×15cm)
菊菜
100g
生しいたけ
3枚
揚げ油
適量
少々
(A)
・だし汁
3カップ
・酒
小さじ1
・しょうゆ
大さじ1
・塩
少々
くず粉
適量
クコの実
12個

作り方

  1. 1.ゆり根は1枚ずつはがして大きさをそろえてゆでます。ぎんなんは半分に切り、あなごは1cm角に切ります。
  2. 2.(1)を湯葉で包み、数ヶ所穴を開けて揚げ油で揚げます。
  3. 3.揚がれば熱湯をかけて油抜きをします。※熱湯をかけて周りの油分を取ることを、油抜きと言います。油抜きをすると、煮た時に味がしみやすくなります。
  4. 4.菊菜は塩ゆでして5cmの長さに切ります。
  5. 5.生しいたけは石突きを取って千切りにします。
  6. 6.鍋に(A)を合わせ、(3)の湯葉まんじゅうを煮ます。
  7. 7.鍋から湯葉まんじゅうを取り出し、器に盛ります。
  8. 8.(7)の鍋に(5)を入れて煮て、水(分量外)で溶いたくず粉でとろみを付けます。
  9. 9.湯葉まんじゅうに(4)の菊菜を添えて(8)をかけ、水で戻したクコの実を飾ります。

ワンポイントアドバイス

コンロに温度キープ機能があれば、(2)の工程を180℃に保てば便利です。コンロに調理タイマーがあれば、(6)の工程は10分にすると便利です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 78
たんぱく質(g) 4.5
脂質(g) 3.4
炭水化物(g) 7.4
糖質(g) 6.1
食物繊維(g) 1.3
塩分(食品相当量)(g) 1.1
カルシウム(mg) 37
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 297
亜鉛(mg) 0.4
ビタミンE(mg) 0.9
ビタミンB1(mg) 0.06
ビタミンC(mg) 5
コレステロール(mg) 14
ビタミンB6(mg) 0.07
ビタミンB12(μg) 0.5
葉酸(μg) 46
エネルギー(kcal)78カリウム(mg)297
たんぱく質(g)4.5亜鉛(mg)0.4
脂質(g)3.4ビタミンE(mg)0.9
炭水化物(g)7.4ビタミンB1(mg)0.06
糖質(g)6.1ビタミンC(mg)5
食物繊維(g)1.3コレステロール(mg)14
塩分(食品相当量)(g)1.1ビタミンB6(mg)0.07
カルシウム(mg)37ビタミンB12(μg)0.5
鉄(mg)0.8葉酸(μg)46

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