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かにと九条ねぎの手打ちパスタ

233Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

セモリナ粉とは、デュラム小麦を粗くひいた粉のことです。たんぱく質の含有量が多く、グルテンも強いのが特徴で、めんにするとゆでのびしにくく、歯切れのよいめんになります。まさにパスタにぴったりの小麦粉です。

材料(4人分)

セモリナ粉
130g
小さじ2/3
約60g
セモリナ粉(打ち粉用)
適量
かに棒肉
60g
九条ねぎ
50g
EVオリーブ油
大さじ3
にんにく
1/2片
赤唐辛子
1本
白ワイン
大さじ3
塩(ゆで用)
適量

作り方

  1. 1.セモリナ粉に塩を加えて台の上に円形に広げ、中心に水を少しずつ加えて表面がなめらかになるまでこねます。耳たぶくらいのかたさにし、ラップに包んで30分程度休ませます。(かたさを見ながら水の量を調節します。)
  2. 2.生地を適当な大きさに切り、棒状にのばします。3cmの長さに切り、3本の指で成形します。成形したパスタは、打ち粉用のセモリナ粉をふり、くっつかないようにバットに広げます。
  3. 3.フライパンにEVオリーブ油と軽く潰したにんにく、種を取った赤唐辛子を入れ、にんにくが色付くまで火にかけます。にんにくと赤唐辛子を取り出し、ほぐしたかに身を加え、白ワインを加えてアルコール分をとばします。
  4. 4.1%の塩を加えた熱湯で(2)のパスタをゆでて(3)に入れます。ゆで汁と斜めに切った九条ねぎを加え、塩で味を調えます。

ワンポイントアドバイス

セモリナ粉とはデュラム小麦という硬質小麦を細かく挽いたもの。グルテンが多く、コシの強いパスタができます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 233
たんぱく質(g) 6.5
脂質(g) 9.6
炭水化物(g) 26.4
糖質(g) 25
食物繊維(g) 1.4
塩分(食品相当量)(g) 1.2
カルシウム(mg) 31
鉄(mg) 0.6
カリウム(mg) 125
亜鉛(mg) 0.7
ビタミンE(mg) 1.2
ビタミンB1(mg) 0.08
ビタミンC(mg) 4
コレステロール(mg) 7
ビタミンB6(mg) 0.07
ビタミンB12(μg) 0.6
葉酸(μg) 21
エネルギー(kcal)233カリウム(mg)125
たんぱく質(g)6.5亜鉛(mg)0.7
脂質(g)9.6ビタミンE(mg)1.2
炭水化物(g)26.4ビタミンB1(mg)0.08
糖質(g)25ビタミンC(mg)4
食物繊維(g)1.4コレステロール(mg)7
塩分(食品相当量)(g)1.2ビタミンB6(mg)0.07
カルシウム(mg)31ビタミンB12(μg)0.6
鉄(mg)0.6葉酸(μg)21

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