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豚肉のタリアータの2色ソース添えレシピ

232Kcal(1人分換算)

豚肉のタリアータの2色ソース添え

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管理栄養士コメント
豚肉には良質なたんぱく質やビタミンB1が多く含まれています。ビタミンが豊富なマンゴーソースと、アリシンが豊富なにんにくタップナードソースは、美肌や疲労回復効果などが期待できます。

232Kcal

1人分換算
脂質 17g
糖質 3.6g
塩分(食塩相当量) 0.7g
コレステロール 36mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンB2 0.17mg

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燃焼レベル

ゴルフ 69分

ゴルフ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 豚ヒレ肉(ブロック)240g
  • 適量
  • こしょう適量
  • オリーブ油適量
  • (タップナードソース)
  • ・にんにく(みじん切り)1/2片分
  • ・オリーブ油大さじ1/2
  • ・アンチョビペースト小さじ1/2
  • ・ケッパー小さじ1/2
  • ・オリーブ(ブラック・瓶)20g
  • ・EVオリーブ油大さじ1/2
  • ・オリーブの汁大さじ1/2
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • (マンゴーソース)
  • ・マンゴー(缶詰)40g
  • ・フレンチマスタード小さじ1強
  • ・EVオリーブ油大さじ2
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • (付け合わせ)
  • ・フルーツトマト1/2個
  • ・ベビーリーフ40g
  • ・レモン汁小さじ1
  • ・EVオリーブ油大さじ1/2

作り方

  1. 1

    豚ヒレ肉は塩、こしょうをまぶし、オリーブ油をからめます。フライパンで表面に焼き色を付けます。オーブン皿にのせ、温めたオーブンで焼きます(250℃ 約10分)。豚肉を取り出してアルミホイルで包み、暖かい所に置きます。

  2. 2

    タップナードソースを作ります。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りを出します。火を止め、アンチョビペーストを加えて冷まします。

  3. 3

    ケッパー、オリーブ、(2)を合わせてフードプロセッサーにかけ、EVオリーブ油、オリーブの汁を加えてかたさを調節し、塩、こしょうで味を調えます。

  4. 4

    マンゴーソースを作ります。マンゴーは、ザルで裏ごししてボウルに入れ、フレンチマスタード、塩、こしょう、EVオリーブ油を加えて混ぜます。

  5. 5

    付け合わせのベビーリーフは塩、こしょう、レモン汁、EVオリーブ油をからめます。フルーツトマトは種を取り、1cm角に切って合わせます。

  6. 6

    器に(4)のマンゴーソースを敷き、薄切りにした(1)、(5)を盛り、(3)を添えます。

ワンポイントアドバイス

タリアータとは「切り分ける」という意味です。肉を薄切りにして盛り付けるトスカーナ発祥の料理です。肉の表面をフライパンで焼くことで肉汁を閉じ込め、ジューシーに仕上げることができます。アンチョビは油分が多くはねやすいので、火を止めてから入れましょう。(1)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。

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