春キャベツのビタミンCは夏に収穫されるものより1.3倍、カロテンも約3倍多く含まれます。冬キャベツよりやわらかい食感の春キャベツは水分が多いため巻きがゆるいのも特徴。さっと煮物やサラダにも♪

旬がみじかい菜の花は同じく旬のほたるいかと♪美肌を作るビタミンCはほうれん草の約3倍、ニラの約5倍の量♪植物油、アーモンド、卵、木綿豆腐などと一緒に摂れば、アンチエイチングや代謝の活性化にも効果的。

大根よりもやわらかくて甘みのあるかぶは、サラダや浅漬けにもぴったり♪白い部分は淡色野菜で、炭水化物の消化を助ける酵素のジアスターゼや、デンプンを分解する酵素のアミラーゼが豊富。生で食べると、弱った胃や食べ過ぎ、胸やけに効果があります。緑黄色野菜である葉の部分にはビタミンA、B1、B2、C、カルシウムや鉄、さらに食物繊維など栄養がたっぷり。乳製品と一緒にとれば美肌効果が期待できます。

すりおろしておみそ汁に入れたり、焼きもの、炒めもの、用途は限りない♪長いもはビタミンB1、ビタミンC、カルシウム、カリウムなどが豊富に含まれています。長いものネバネバ成分ムチンは体内でタンパク質の吸収向上や、疲労回復に大きく役立ちます。

辛みのもとであり、臭いや涙の原因でもある硫化アリルは血液をサラサラにするのに効果的な他、疲労回復にも役立ちます。豚肉と食べ合わせれば疲労回復の相乗効果が期待できます。