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油の効果で脂溶性ビタミン類を補給。ぱぱっと作れる炒めものレシピ。

管理栄養士
村山幸子(むらやまさちこ)

油で炒めることで脂溶性のビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKは吸収されやすくなります。体内でビタミンAに変化するカロチンを多く含んでいるのが、いわゆる緑黄色野菜です。ビタミンAが多いにんじん、にら、トマトやビタミンDの多い卵黄、きのこ類、ビタミンEが多い赤ピーマン、かぼちゃ、ナッツ類、ビタミンKの多いキャベツ、ブロッコリー、チーズなどから選んで、良質のたんぱく質と緑黄食野菜を組み合わせて相乗効果が期待できます。

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