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鉄分補給に!お肉とお魚のやわらか食レシピ

鉄分補給に!お肉とお魚のやわらか食レシピ
お肉とお魚のやわらか食レシピ。容易に噛めるやわらかさで、子どもから大人まで楽しめるレシピです。 鉄分をしっかり補える、お肉とお魚のおかずレシピは夕食の他、お弁当に便利な一品も。

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レシピの「容易に噛める」表記は、日本介護食品協議会が制定した規格を参考にしたやわらかさの区分です。
・容易に噛める・・・ごはん~やわらかごはん
・歯ぐきでつぶせる・・・やわらかごはん~全がゆ
・舌でつぶせる・・・全がゆ
・かまなくてよい・・・ペーストがゆ

大満足のボリューム♪お肉のおかずレシピ

鉄分が豊富な牛肉、鶏レバーのレシピ。動物性食品に多いヘム鉄とよばれ、体内に吸収されやすい形になっています。

ごぼうと牛肉の肉団子煮込みの中華風
「容易に噛める」やわらかさ

ごぼうと牛肉の肉団子煮込みの中華風

141kcal/1人分

水分を含ませてしっかり混ぜることで、やわらかい肉団子に。お肉の食感は残しつつ、ごぼうで砕けやすく仕上げています。

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鶏レバーとほうれん草の卵とじ
「容易に噛める」やわらかさ

鶏レバーとほうれん草の卵とじ

203kcal/1人分

レバーは血抜きを丁寧に何度も洗うことで臭み無く仕上がります。ごく弱火で、煮すぎず、汁ごと冷やして旨みと水分をしっかりレバーに戻すことで、しっとり、のどごしの良い食感になります。

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牛肉長いも団子のしょうがあんかけ
「容易に噛める」やわらかさ

牛肉長いも団子のしょうがあんかけ

186kcal/1人分

肉団子をふっくら柔らかくするポイントは水を練り込むこと。塩から順にしっかり、その都度、粘りが出るまで混ぜ、水分を練り込みましょう。ふわふわに仕上がります。

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牛ひき肉の他人丼
「容易に噛める」やわらかさ

牛ひき肉の他人丼

542kcal/1人分

煮汁を加える時に混ぜすぎると肉に付いたとろみが流れやすくなります。ひき肉が固くならないように、とろみを落とさないように、やさしく軽く混ぜましょう。

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鶏レバー団子のトマト煮込み
「容易に噛める」やわらかさ

鶏レバー団子のトマト煮込み

144kcal/1人分

レバーの臭みを取り除くためには下処理が肝心。さらにマヨネーズを入れることで独特のパサつく食感がなくなりしっとりに。臭みも更になくなるのでおすすめ。

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魚好きでも鉄分たっぷり♪お魚のおかずレシピ

まぐろ、青魚、貝。鉄分に加えて造血ビタミンと呼ばれるビタミンB12やたんぱく質で相乗効果も。

蒸しぶりの照り焼き風
「容易に噛める」やわらかさ

蒸しぶりの照り焼き風

412kcal/1/8切

介護食用には盛りつけの時、ぶりの皮を噛み切りにくいので取り除いてからあんをかけましょう。

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はまぐりの和風リゾット
「容易に噛める」やわらかさ

はまぐりの和風リゾット

305kcal/1人分

はまぐりをしっとり仕上げる為には、鍋から取り出したはまぐりを殻からはずし、炊飯に加える煮汁を少しとっておいて浸る程度にはまぐりの身を漬けておくとよいでしょう。

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とろろまぐろゆっけ
「容易に噛める」やわらかさ

とろろまぐろゆっけ

106kcal/1人分

筋がないまぐろがやわらかくておすすめですが、無ければ筋を取り除くように、筋に沿って切るとよいでしょう。

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まぐろメンチのみぞれポン酢あんかけ
「容易に噛める」やわらかさ

まぐろメンチのみぞれポン酢あんかけ

235kcal/1人分

刻んだまぐろをよく練ることで粘りが出て、長いもや卵が入りやすくなり、全体にしっとりふっくら仕上がります。ねっとり糸が引くぐらいぐるぐる混ぜましょう。

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鰯つみれののっぺい風汁
「容易に噛める」やわらかさ

鰯つみれののっぺい風汁

124kcal/1人分

鰯をミキサーなどで完全にするよりも、刻んでつみれにした方が、ほろりと崩れやすく、汁にも味がよく出ます。

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鉄分補給に!お肉とお魚のやわらか食レシピ | 高齢者の鉄分の上手な摂り方は?コラム


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