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おせち料理レシピ特集

出世を願う出世魚のぶり、めでたいごろあわせの鯛、長寿を願うえび。焼き物に使う魚には新年を祝ういろいろな意味が込められています。


おせち料理レシピ特集動画でわかる!飾り切り黒豆ごまめ(田作り)かずのこごぼう

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おせちの焼き物レシピ

オーブンで焼く場合は、天板に油を薄く塗り、皮を下にして並べます。途中表面に何度かたれを塗り、裏返さずに焼きあげます。グリルで焼く場合は、先に網を熱しておくと、魚が網にこびりつかずきれいにはがれます。

冷蔵庫で2日以上寝かせてから焼きましょう。みそを塗ってすぐ焼いて食べても美味しいですが、西京漬け独特の食感や風味は出ません。2~7日まで冷蔵庫で漬け込むことができます。みそが付いたままではくさみが残り、焦げやすくなってしまいます。みそはきれいに取り除いて焼きましょう。

練りうに、みりん、卵黄を混ぜて鯛にぬって焼きます。見た目もお正月らしいレシピです。

腰が曲がったえびやえびいもは長寿の象徴。みそに軽く焼き目を付けることで、みその香ばしさが出ます。

おせちの煮物レシピ

昆布巻きの昆布は「よろこぶ」、巻きは「むすび」を願っています。また、昆布巻きは巻物、つまり書物に似た形から文化や学問を象徴する意味でもあります。里いもには子宝に恵まれますようにという願いが込められています。親いもに小いもが付くことによるものです。

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おせちの蒸し物・揚げ物 えびレシピ

紅白に色づくえびはおせちやお正月料理を華やかにしてくれるアイテム。

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