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お菓子作りの基本用語

別立て法(ビスキュイ)

材料

■18cm丸型1個分の場合

  • 薄力粉 - 90g
  • 卵 - 3個
  • 砂糖 - 90g
  • 牛乳 - 大さじ1
  • 溶かしバター - 15g
  • バニラエッセンス - 少々

■21cm丸型1個分の場合

  • 薄力粉 - 120g
  • 卵 - 4個
  • 砂糖 - 120g
  • 牛乳 - 大さじ1
  • 溶かしバター - 15g
  • バニラエッセンス - 少々

作り方

下準備

  • 粉はふるっておきます。
  • 型の側面にバターまたは、ショートニングなどをぬり、底と側面に紙を敷きます。
  • 卵は前もって冷蔵庫から出しておきます。
1)
卵は、卵白と卵黄に分けます。
2)
卵黄をほぐし、砂糖の1/3量を加え、白っぽくもったりとするまで泡だて器で泡立てます。
3)
卵白は泡だて器で角が立つまで泡立て、残りの砂糖を2~3回に分けて加え、さらに固いメレンゲを作ります。
4)
(3)のメレンゲに(2)を加え,全体をすくい上げるように混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加えます。
5)
ふるった粉を加え、ボールを大きく回しながらゴムベラで切るようにさっくりと手早く混ぜます。
6)
最後に人肌程度に温めた牛乳と溶かしたバターを加え、全体を混ぜます。
7)
準備した型に流し込みます。
8)
15cmくらいの高さから、生地の入った型を2~3回落として、気泡をそろえ約160℃のガスオーブンで27~30分焼きます。
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