注目キーワード
大根
鍋物
鶏もも肉
白菜
長ねぎ
里いも
納豆
クリスマス
基本
れんこん

野菜ソムリエのベジフルレシピ

れんこん

れんこんについて

穴が開いていることから「見通しが良い」といわれ縁起の良い野菜の一つで、お正月のおせち料理にも使われます。年末から春先までが旬となります。産地の違いや品種の違いでシャキシャキ感のあるものとモチモチ感のあるものがあります。食感は好みでどちらが良いというものではありませんが、その特長を活かした食べ方をするとより美味しくいただけます。れんこんは、天ぷらや煮物、きんぴらなどの炒めもので使う事が多く、レパートリーが余りないという声を聞きます。サラダにしたり、ピクルスやマリネ、れんこん饅頭など使い方はいろいろあります。切り方によって食感が変わります。薄くスライスするだけでなく、4~5センチ長さに縦に切って炒めてみたり、今月のレシピで提案しているように乱切りにしてみたりして使うと違った味わいがあります。切るだけでなく、すりおろして使う事も出来ます。ハンバーグ種にすりおろしたれんこんを加えれんこんバーグや、丸めて油で揚げれんこん団子などにもなります。いろいろ試して見ましょう。

れんこんの栄養

色の濃い緑黄色野菜に比べると、派手さがなく、栄養もあまりないように思われがちですが、そうではなく、美肌効果や免疫力アップが期待されるビタミンCを多く含みます。また、野菜には珍しいビタミンB1,B2も含みます。カリウム、カルシウム、鉄などのミネラル類や食物繊維も豊富で疲労回復や便秘の解消にも役立ちます。

11月~3月

美味しいれんこんの見分け方

切り口が白くみずみずしく茶色に変色していないものを選びましょう。

美味しく食べるコツ

品種によってシャキシャキしているもの、モチモチ感のあるものがあるので使い分けるといいでしょう。また、切り方によって食感が変わるので、試して見ましょう。

保存方法

切り口にラップをしビニール袋に入れ冷蔵庫野菜室で保存。かたくゆで、冷凍保存。

簡単レシピ

れんこんのキンピラ

材料 4人分

れんこん…200g、 ごま油…大さじ1、 いりごま…大さじ1、 しょうゆ…大さじ1、 酒…大さじ1、 みりん…小さじ2、 砂糖…小さじ1

作り方

(1)れんこんは小さめの乱切りにし、水につけてあくを取り、水気をよく切ります。 (2)調味料を合わせます。 (3)(1)をごま油で炒め、(2)を加えて汁気がなくなるまで炒め、いりごまを加えます。 (4)※れんこんは縦に4等分してから乱切りにするといいでしょう。

れんこんの関連レシピ

  • このコラムのTOPへ戻る
  • 特集・コラムのTOPへ戻る

  • 特集レシピ
  • 旬野菜のヘルシー食べ合わせレシピ
  • 日本酒にあう簡単おつまみレシピ
  • 食コンディショニングレシピ
  • 旬の京野菜レシピ
  • 女子力UPレシピ
  • 作り置きリメイクレシピ
  • カロリーダウンクッキング
  • 旬のお魚レシピ
  • 200kcal以下のかんたんダイエットスイーツ
  • 筋力・持久力・瞬発力UPの献立レシピ
  • 野菜ソムリエのベジフルレシピ
  • プロに教わる料理技(基本のお菓子)

  • 栄養素辞典
  • 和食の基本用語(材料・素材)
  • 和食の基本用語(道具・技法)
  • お菓子作りの基本用語
  • プロに教わる料理技 定番料理(和食)
レシピ開発・動画レシピ開発のお問い合わせはこちら





酒匠女子の日本酒大酒き☆ボブとアンジー公式スピンオフfb

ページの先頭へ戻る

このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。
会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

料理レシピや写真・画像のご利用について