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野菜ソムリエのベジフルレシピ

たけのこ

たけのこについて

「朝掘ったら、その日のうちに食べろ」と言われるくらい鮮度が大切です。掘りたては生で食べる事が出来ますが、時間の経過と共に、えぐみが増し、硬くなり、風味も損なわれます。購入後は、すぐにゆでることが大切です。一般に出回るたけのこは孟宗竹と言われる品種でえぐみも少なくやわらかい品種です。他にはやや細見の淡竹、ほぼ全国で栽培されているアクの強い真竹、東北や北海道では根元が湾曲する根曲がり竹などがあります。部位により硬さが違うので特徴を活かして使う事をおすすめします。穂先。姫皮ははやわらかいのでわん種や、木の芽和え、酢の物などに、中心部は煮物・ご飯など用途も幅広く、根元は硬いので天ぷらや焼き物、すりおろすなどの使い分けができます。パックに入ったゆでたけのこは年中出回りますが、生たけのこが味わえるのは旬の季節だけです。

たけのこの栄養

独特の歯ごたえは食物繊維で、食物繊維やカリウムを多く含んでいます。切り口に出る白い粉はアミノ酸の一種チロシンで、カラダに害のあるものではないので、キレイに洗い流す必要はありません。

4月~5月

美味しいたけのこの見分け方

切り口がみずみずしく、穂先は黄色っぽいもの。ずんぐりしていて重く皮は淡黄色でつやのあるものを選びましょう。

美味しく食べるコツ

鮮度の良いものは生で食べる事も出来ますが、ほとんどはゆでてから使います。ゆで方は、穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に切込みを入れ、たっぷりの水とぬか、赤唐辛子(入れない場合もあり)をいれ1時間ほど弱火でゆでます。そのまま冷ましてから皮をむき冷水につけて冷蔵庫へ。

保存方法

「朝掘ったら、その日のうちに食べろ」と言われるくらい鮮度が大切なので、購入後はすぐにゆでましょう。ゆでたものは冷水につけ冷蔵庫で2~3日日持ちします。

簡単レシピ

たけのこの木の芽焼

材料 2人分

たけのこ…適量、木の芽…適量、 酒:しょうゆ:みりん=1:1:1

作り方

(1)たけのこは薄く切ります。 (2)調味料と刻んだ木の芽をあわせます。 (3)グリルで(1)を焼き、焼き色がついたら刷毛で(2)を塗り、再びグリルに入れ、乾かす程度に焼きます。

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