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野菜ソムリエのベジフルレシピ

小松菜

小松菜について

徳川五代将軍、綱吉が東京、小松川の名産ゆえに小松菜と命名した説、八代将軍吉宗が鷹狩りで小松川を訪れた際に雑煮に入っていた青菜に感激し、地名から命名したという説があります。おひたし、胡麻和え、炒め物、煮びたし、汁物の具など用途もたくさんあり、お勧め野菜の一つです。葉が小ぶりなものは比較的柔らかいので生食も可能です。また、日持ちが悪いので、購入したらすぐに使うようにしましょう。

小松菜の栄養

カロテンや、カルシウム、ビタミン、食物繊維、鉄分など様々な栄養素を含む栄養価の高い野菜です。ほうれん草も同じような栄養成分でカルシウム豊富でよく知られていますが、小松菜のほうがほうれん草の4~5倍多く含まれています。また、ほうれん草に比べるとアクも少なく、下ゆでナシでも調理する事ができます。

12月~2月

美味しい小松菜の見分け方

葉の緑色が濃く、肉厚で、茎がしっかりしているものを選びましょう。

美味しく食べるコツ

アクが少ないので下ゆでなしで炒め物などに使いましょう。中心部の若い葉はサラダなど生食でも美味しくいただけます。

保存方法

しめらせた新聞紙などに包みビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室で立てて保存しましょう。

簡単レシピ

小松菜のナムル

材料 2人分

小松菜…100g、 ごま油…大さじ1、 塩…小さじ1/4、 すりごま…大さじ1、 だしの素(粉末)…少々、 糸唐辛子…適量

作り方

(1)小松菜は洗ってゆで、3cmくらいに切り、水気を絞ります。 (2)ボ-ルに(1)と塩、ごま油、だしの素、すりごまを加えてよく混ぜます。 (3)器に盛り付け、糸唐辛子を飾ります。

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