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野菜ソムリエのベジフルレシピ

春菊

春菊について

春に黄色い花を咲かせることや、菊の葉に似ていることから名がついたと言われています。葉の大きさや、切れ込み具合で大葉種、中葉種、小葉種に分かれますが、一般的には香りの強い中葉が出回っています。また、アクが少なく生食に向いている品種もあります。

春菊の栄養

独特の香りを持つ栄養価の高い緑黄色野菜です。特にカロテンはほうれん草や小松菜より多く、ビタミンC、ビタミンB2、カルシウム、鉄なども多く含んでいます。

11~3月

美味しい春菊の見分け方

葉の色が濃い緑で、みずみずしいもの、香りの強いものを選びましょう。傷みやすい野菜なので、購入の際はよく見て選ぶことをお勧めします。

美味しく食べるコツ

鍋物に使われることが多い春菊ですが、他には葉先を使ったかき揚げや、炒めもの、胡麻和え、ピーナツ和え、汁物、サラダなどに用いることができます。香りと食感が大切で、加熱しすぎると風味が損なわれるので、調理時間をなるべく短くするとおいしさが引き立ちます。

保存方法

なるべく早く食べることをおすすめします。保存する場合は湿らせた新聞紙や、キッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で立てて保存。または、かためにゆでて冷凍保存。

簡単レシピ

春菊とほうれん草の黒胡麻酢和え

材料 2人分

春菊…50g、 ほうれん草…50g、 すりごま(黒)…大さじ1、 砂糖…小さじ1、 しょうゆ…小さじ1、 酢…小さじ2

作り方

(1)春菊、ほうれん草は洗ってゆで、水にとり、3cmの長さに切って水気を絞ります。 (2)すりごまと調味料を合わせ、(1)を和えます。

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