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野菜ソムリエのベジフルレシピ

タアサイ

タアサイについて

主に2月頃収穫されていたので「如月菜」とも言われています。昭和の初めに中国から渡ってきました。白菜や小松菜などと同じ仲間でアブラナ科の野菜で、葉の色から中国では「黒白菜」とも言われているようです。濃い緑色の葉が30~50枚くらい地にはうように放射状に広がり、肉厚でしわのようなちぢみが特徴です。夏場に収穫されるものは立型で、形状が異なります。

タアサイの栄養

色が濃いわりにはアクやくせが少なく食べやすい野菜で、カロテンやカルシウムをはじめとするミネラルを多く含みます。油と一緒に調理することでカロテンの吸収もアップします。

11月~2月。旬の中でも寒さが厳しくなる頃、甘味が増して美味しくなります。

美味しいタアサイの見分け方

葉にちぢれが多く、色が濃い緑で、ハリがありみずみずしいものを選びましょう。傷みやすい野菜なので、購入の際はよく見て選ぶことをお勧めします。

美味しく食べるコツ

根に近い所に土が入り込んでいるので、ていねいに洗ってから調理しましょう。火通りが早いので短時間で調理しましょう。炒めものが主ですが、アクやくせが少ないことから鍋物、煮物など幅広い用途が期待できます。

保存方法

乾燥しないよう湿らせた新聞紙や、キッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で立てて保存。

簡単レシピ

タアサイのガーリックソテー 

材料 2人分

タアサイ…200g、 ベーコン…2枚、 にんにく(みじん切り)…1片、 赤唐辛子…1/2本、 塩…小さじ1/4、 こしょう…少々、 しょうゆ…少々、 オリーブ油…大さじ1

作り方

(1)タアサイは食べやすい大きさに、ベーコンは1cm幅、赤唐辛子は輪切りします。 (2)フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて火を付け、弱火で香りを出します。 (3)(2)に(1)のタアサイを加えて手早く炒め、塩、こしょうで味を調え、鍋肌からしょうゆを回し入れます。

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