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野菜ソムリエのベジフルレシピ

長いも

長いもについて

山芋の仲間の中では一番多く流通しているのが長いもです。長いもにはアクがあり、皮をむくと変色するので、ひと手間ですが、水や酢水に浸けてから調理すると防ぐ事が出来ます。人によっては手がかゆくなる場合もあるので、手袋を使用したり、酢水に浸けてから使用することをお勧めします。

長いもの栄養

でんぷんの分解酵素アミラーゼを含んでいるので消化が良く生で食べる事が出来ます。ビタミンB群、C、カリウム、食物繊維などの栄養素を含む健康食材です。

10月~3月

美味しい長いもの見分け方

太さが均一のもの、切り口が白くみずみずしいもの、皮が赤みを帯びていないものを選びましょう。

美味しく食べるコツ

水分が多く、シャリシャリ感があり、生でサラダや和え物に適しています。加熱すると甘みが増し、まったり感も得られ違った食感が味わえます。すりおろして「とろろ」にするのは良く知られていますが、すりおろしたものをお味噌汁に入れたり、フライパンやオーブンで焼く調理、素揚げ、フライ、てんぷらなどの揚げ物、また煮物や炒め物にと広く用いる事が出来ます。長いもそのものは味が淡泊なので、合わせるものによって様々な味が楽しめます。色も白いので、合わせるものの色も工夫すると良いでしょう。

保存方法

乾燥しないように新聞紙などで包み、冷暗所で保存。皮をむいて、酢水につけた後、すりおろしたものをすぐに冷凍保存。

簡単レシピ

長いもとたらこのグラタン風

材料 2人分

長いも…100g、 たらこ…大さじ1、 酒…少々、 オリーブ油…小さじ1、 チーズ…適量、 塩…少々、 こしょう…少々

作り方

(1)長いもは皮をむいて酢水につけてから、すりおろします。 (2)たらこに酒少々をふりかけ、(1)に加え、塩、こしょうをします。 (3)耐熱容器に(2)を入れ、オリーブ油、チーズをかけ、オーブントースターで7~8分焼きます。

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