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野菜ソムリエのベジフルレシピ

パセリ

パセリについて

一般的に出回っているパセリは葉がちぢれていることからカーリーパセリと言われ、他には葉にちぢれがなく、香り、味にくせのないイタリアンパセリがあります。軽く洗って付け合せにすることが多いですが、意外と汚れがあるので水の中でよく振り洗いしてから使用する方が好ましいです。

パセリの栄養

飾りや添え物として使われることが多いパセリですが、栄養価は非常に高い野菜です。ビタミンA(βカロテン)、ビタミンB1、B2、Cなど多くのビタミン類や、カリウム、カルシウム、鉄などのミネラル類、食物繊維なども多く含んでいます。それぞれの栄養素が消化を助ける働きや、口臭予防の効果、食中毒予防の効果、利尿作用などの働きがあると言われています。

通年

美味しいパセリの見分け方

葉の色が濃いもの、茎がしっかりしていてみずみずしいものを選びましょう。

美味しく食べるコツ

栄養価が高いと言って現状では一度にたくさん食べられる方法はあまりありません。料理の飾り、彩りが中心です。適当な大きさに分け、油でさっと素揚げして、塩をふりかけつまみとしたり、てんぷらなどの衣に混ぜたりほうれん草など緑の葉物と合わせてソースにしたりすると比較的たくさん食べる事が出来ます。

保存方法

茎の切り口を湿らせたペーパーでくるんでビニール袋に入れ冷蔵庫で野菜室で保存。グラスに水を入れさして保存。細かく刻んで冷凍保存。思っているよりも、汚れがあるので洗って水けをきって使いましょう。購入したものすべてを使い切ることが難しく、最後は変色してしまったりするので、細かく切って冷凍しておくと、スープの浮き実などにすぐに使えて便利です。

簡単レシピ

グリーンマヨネーズ

材料

卵…1個、 サラダ油…200㏄、 酢…大さじ1、 塩…小さじ1/3、 パセリ…3枝

作り方

(1)パセリは葉を適当な大きさに手でちぎります。 (2)(1)と他の材料をミキサーに入れ、撹拌します。※パセリの量はお好みで加減しましょう。

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