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野菜ソムリエのベジフルレシピ

柿について

原産地は中国で奈良時代に渡来したと言われています。そのまま食べる事が出来る甘柿と渋抜きをしなければ食べられない渋柿があります。甘柿の代表は富有柿。次郎柿、西村早生、筆柿、太秋柿などがあります。平核無(ひらたねなし)柿は渋柿の代表で、各地でその土地の呼び名がついていて、庄内柿・おけさ柿などがあります。西条柿、刀根早生も渋柿の仲間です。ビタモンCが豊富で、カロテンやカリウム、食物繊維も含んでいて栄養価の高い果物です。アルコールの分解を助ける働きがあり、二日酔いにも効果があります。

柿の栄養

『柿が赤くなると、医者が青くなる』と言われるくらい、栄養価が高い果物です。ビタミンCが100gあたり70mgと豊富です。他のフルーツには少ないカロテンも豊富で風邪や肌荒れ予防に効果が期待されます。カキにはアルコールを分解する成分が含まれていて、二日酔いにも効果的です。干し柿は生柿と比べるとビタミンCは少なめですが、ミネラルや食物繊維がより多く含まれています。柿の葉にも栄養素が多く含まれ、柿の葉寿司や柿の葉茶などに利用されています。『KAKI』の名で欧米にも広がっています。

早いものは9月から出回り、10月~12月に多くの品種が出揃います。

美味しい柿の見分け方

柿独特の赤い色が濃く全体に色づいているものや、ヘタと果実の間に隙間のないものを選びましょう。

美味しく食べるコツ

緑がかった若いものは、熟すまで常温で保存しましょう。若めの柿、程よく熟したもの、熟しすぎたものとそれぞれのおいしさがあります。好みのものをみつけるとおいしく食べる事が出来ます。

保存方法

ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存。ジャムにして保存。

簡単レシピ

柿の簡単オードブル3品

材料 2人分

【柿&生ハム】柿、生ハム/適量 (お好みで粗塩・オリーブオイル)【柿&カブのサラダのミルフィーユ仕立て】柿/1個 カブ/1個 塩/適量 ドレッシング(レモン汁/大1 オリーブオイル/大1 塩・コショウ/適量)【柿ソース】柿/200g 砂糖/大1~2 レモン汁/小1

作り方

【柿&生ハム】柿を一口大にカットし生ハムでくるむ。【柿&カブのサラダのミルフィーユ仕立て】柿とカブは薄く切り、カブは塩をしてしんなりさせドレッシングで和え、交互に盛り付ける【柿ソース】鍋に薄くきった柿と砂糖を入れ、しばらく置いてから火にかけレモン汁も加え軽く煮詰める。クラッカーにカマンベールチーズを載せソースを添える。

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