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野菜ソムリエのベジフルレシピ

びわ

びわについて

真ん中に大きな種があるため、ほとんどが種のイメージですが、意外や可食部率は65%あります。楽器の『琵琶』に似ていることから名がついたと言われています。甘味が強くジューシーな「茂木」ビワが一般的です。他には「茂木」より大粒で丸みのある形で色が濃い橙黄色の「田中」があります。皮をむくと茶色く変色するので気をつけましょう。また、冷蔵庫での保存も適さないので購入後すぐに食べる事お勧めの果物です。

びわの栄養

果実はカロテンや食物繊維を含み、食用として。葉、種は古くから薬用として民間療法で使われています。

5月~6月

美味しいびわの見分け方

皮にハリ、つやがあり、色が鮮やかで産毛が生えているもの黒ずんでいないものを選びましょう。

美味しく食べるコツ

日持ちしないので購入後はすぐに食べる事がお勧めです。冷たくして食べる時は食べる2~3時間前に冷蔵庫へ入れるといいでしょう。

保存方法

冷蔵庫で保存すると、黒ずんだり、かたくなったりするので涼しい所で保存。

簡単レシピ

びわのコンポート

材料 4人分

びわ…6個、 グラニュー糖…40g、 白ワイン…100cc、 レモン汁…大さじ1、 水…100cc、 バニラアイス…適量、 ミントの葉…適量

作り方

(1)びわは皮をむき、半分に切って種と薄皮を取り除きます。 (2)鍋にグラニュー糖、白ワイン、レモン汁、水を入れ、煮立たせます。 (3)(2)に(1)をいれ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。 (4)仕上げにアイスクリームを添え、ミントを飾ります。

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