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野菜ソムリエのベジフルレシピ

梅について

「ウメは果物?」と疑いたくなりますが、分類上は果物です。生食することはなく、加工品として使われます。梅干や梅酒が代表的で、他にはジャムや、梅シロップ、甘露煮などとしても使用されます。「南高梅」が有名で、大粒の「豊後」「白加賀」小粒の「甲州最小」などがあります。

梅の栄養

酸っぱさの成分クエン酸が疲労を回復するのに役立つといわれています。昔から「梅は三毒を断つ」といわれ食べ物の毒・血の毒・水の毒に対して効果があるといわれています。

6月

美味しい梅の見分け方

表面に傷のないものを選びましょう。

美味しく食べるコツ

梅酒やシロップ煮には果肉がしっかりしている青ウメを梅干やジャムには完熟ウメを使うとおいしくいただけます。

保存方法

購入後はすぐに使う事お勧めですが、保存する場合は冷暗所で。

簡単レシピ

青梅の甘露煮

材料

青梅…500g、 砂糖…300~400g

作り方

(1)青梅は洗って竹串でヘタを取り、(煮崩れ予防のため)表面に竹串で穴を開けます。 (2)(1)を10分ほどゆで、冷まし、水に浸けてあくを抜き、水気をしっかりふき取ります。 (3)鍋に砂糖と梅を交互に入れ、弱火でアクを取りながら20分ほど煮ます。 (4)そのまま冷まして煮沸消毒した容器に梅を移し、煮汁を煮詰めてかけます。

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