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野菜ソムリエのベジフルレシピ

紅玉

紅玉について

今ほど品種が多くない頃はりんごの代表的な品種の一つでした。甘くて食感のやわらかめを好む人が多くなりつつある中で、紅玉ファンも存在します。小ぶりで酸味が強いのが特徴で、酸味を活かしてお菓子や料理に使われる事が多いりんごです。店頭では年末にかけて多く出回ります。

紅玉の栄養

ビタミン類、整腸作用のある食物繊維やミネラル、ポリフェノールなどを含んでいます。りんごの中では酸味が強い品種でお菓子や料理に適しています。

11月~12月

美味しい紅玉の見分け方

手にとってずっしりと重いもの、軸が太くてしっかりしているもの、色が全体についているものを選びましょう。皮に傷の無いもの、ハリ、ツヤがあるものをを選びましょう。

美味しく食べるコツ

皮をむくと変色するので、食べる直前にむきましょう。

保存方法

ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。りんごはエチレンガス(成長ホルモン)を放出するので他の野菜・果物と一緒に入れると追熟を促します。分けて入れましょう。

簡単レシピ

りんごきんとん

材料

紅玉…100g、 砂糖…大さじ2、 レモン汁…小さじ2、 さつまいも…200g(皮をむいて)、 砂糖…大さじ1、 水…適量、 塩…少々

作り方

(1)さつまいもは1cmの輪切りにし、厚めに皮をむいて水にさらしてアク抜きをしっかりします。 (2)(1)を鍋に入れ、ひたひたの水と砂糖(大さじ2)を加え、やわらかくなるまで煮て、熱いうちにつぶしておきます。 (3)りんごの半量は皮をむいていちょう切りにし、残りの半分は皮付きのまま同じように切り、砂糖(大さじ1)とレモン汁を加えて、やわらかくなるまで煮ます。 (4)(2)、(3)をあわせて塩少々を加え、火にかけて好みのかたさに練り、ラップで茶巾絞りにします。

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