鶏肉となすの豆板醤炒め
369Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
なすの紫色が鮮やかな彩りの美しい一品です。この鮮やかな紫色の色素が、動脈硬化予防などに力を発揮するナスニンという色素です。切り口が黒くなるのは、ポリフェノールのクロロゲン酸が含まれているからです。
材料（4人分）
鶏もも肉
200g
(下味)
・酒
大さじ2
・しょうゆ
大さじ1/2
・こしょう
少々
・卵白
1/2個分
・片栗粉
大さじ1
なす
3個
さやいんげん
50g
長ねぎ
1/3本
(A)
・豆板醤(トウバンジャン)
小さじ1・1/2
・しょうゆ
大さじ3
・鶏がらスープ
大さじ1・1/2
・砂糖
大さじ1
・酢
小さじ2
・水溶き片栗粉
大さじ1/2
サラダ油
適量
ごま油
大さじ1
作り方
- 1.なすは乱切りにし、水にさらしてアク抜きします。
- 2.鶏肉は削ぎ切りにして下味を付けます。
- 3.さやいんげんは両端をV字に切り込みを入れて飾り切りにします。
- 4.水気を切った(1)、(2)、(3)の順に油通しします。※炒めてもよいでしょう。
- 5.中華鍋にサラダ油を熱し、粗みじん切りにした長ねぎを炒め、(A)を加え、(4)を入れてよく炒めます。最後にごま油を加えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 369 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 11.1 |
| 脂質（g） | 29.5 |
| 炭水化物（g） | 11.4 |
| 糖質（g） | 9.7 |
| 食物繊維（g） | 1.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.8 |
| カルシウム（mg） | 25 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 377 |
| 亜鉛（mg） | 1.2 |
| ビタミンE（mg） | 3.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| ビタミンC（mg） | 11 |
| コレステロール（mg） | 46 |
| ビタミンB6（mg） | 0.21 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 41 |
| エネルギー（kcal） | 369 | カリウム（mg） | 377 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 11.1 | 亜鉛（mg） | 1.2 |
| 脂質（g） | 29.5 | ビタミンE（mg） | 3.2 |
| 炭水化物（g） | 11.4 | ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| 糖質（g） | 9.7 | ビタミンC（mg） | 11 |
| 食物繊維（g） | 1.7 | コレステロール（mg） | 46 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.8 | ビタミンB6（mg） | 0.21 |
| カルシウム（mg） | 25 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 41 |
