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ビーフとキャベツのハーブ煮込み

746Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

冬の野菜がたっぷりととれる一品です。冬野菜は体を温める働きがあり、牛肉も鉄分を多く含み、貧血や冷え性の改善に効果がありますので、体の芯まで温めてくれるメニューです。

材料(4人分)

牛ヒレ肉(ブロック)
600g
サラダ油
適量
鶏手羽先
4本
キャベツ
小1玉
セロリ
2本
にんじん
1本
かぶ
小4個
小玉ねぎ(ペコロス)
8個
トマト
1個
さやいんげん
100g
チキンブイヨン
2L
(ハーブの束)
・エストラゴン
少々
・セルフィーユ
少々
・タイム
少々
・ローリエ
少々
黒こしょう(粒)
10粒
少々
(ソースA)
・マヨネーズ
大さじ3
・粒マスタード
大さじ1
(ソースB)
・マヨネーズ
大さじ3
・ピクルス(みじん切り)
20g
(ソースC)
・マヨネーズ
大さじ3
・トマトケチャップ
大さじ2

作り方

  1. 1.牛肉は形を整えながらたこ糸で結び、サラダ油で表面をサッと焼きます。
  2. 2.キャベツは4等分に切り、セロリは筋を取って7〜8cmの長さに切り、にんじんも同様に切ります。トマトは湯むきして4等分に切り、種を取ります。
  3. 3.チキンブイヨン、鶏手羽先、(2)、かぶ、小玉ねぎ、ハーブの束、黒こしょう、塩を入れて強火で沸騰させ、弱火にしてアクを取りながら野菜がやわらかくなるまでゆっくり煮ます。
  4. 4.(1)を加えて15〜20分間煮、さやいんげんも加えて、好みの煮加減にします。
  5. 5.3種類のソースをそれぞれ混ぜ合わせます。
  6. 6.牛肉を5mmの厚さに切り、野菜とともに器に盛り、好みのソースでいただきます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 746
たんぱく質(g) 43.4
脂質(g) 48.1
炭水化物(g) 35.4
糖質(g) 26.2
食物繊維(g) 9.2
塩分(食品相当量)(g) 2.5
カルシウム(mg) 208
鉄(mg) 5.6
カリウム(mg) 1986
亜鉛(mg) 6.6
ビタミンE(mg) 7
ビタミンB1(mg) 0.45
ビタミンC(mg) 123
コレステロール(mg) 135
ビタミンB6(mg) 1.36
ビタミンB12(μg) 4.9
葉酸(μg) 284
エネルギー(kcal)746カリウム(mg)1986
たんぱく質(g)43.4亜鉛(mg)6.6
脂質(g)48.1ビタミンE(mg)7
炭水化物(g)35.4ビタミンB1(mg)0.45
糖質(g)26.2ビタミンC(mg)123
食物繊維(g)9.2コレステロール(mg)135
塩分(食品相当量)(g)2.5ビタミンB6(mg)1.36
カルシウム(mg)208ビタミンB12(μg)4.9
鉄(mg)5.6葉酸(μg)284

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