ボローニャ風ペンネ
638Kcal(1人分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
トマトはうま味成分が多く含まれていますのでソースにぴったりの野菜です。トマトの赤い色素リコピンは強い抗酸化作用を持ち、油と一緒に加熱調理すると吸収が高まりますので栄養的にもソースに向いた野菜です。
材料(4人分)
(サルサ・ポモドーロ(2カップ分))
・ホールトマト(缶詰)
550g
・玉ねぎ
70g
・にんにく
2/3片
・オリーブ油
大さじ2・2/3
・白ワイン
大さじ2・2/3
・ローリエ
1枚
・塩
少々
・こしょう
少々
ペンネ
320g
牛ひき肉
200g
にんじん
40g
セロリ
40g
バター
30g
薄力粉
大さじ1
赤ワイン
50ml
ブイヨンの素
1個
パセリ
少々
塩
少々
こしょう
少々
作り方
- (サルサ・ポモドーロ(トマトソース)を作ります)
- 1.鍋にオリーブ油を入れ、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを入れて、よく炒めます。
- 2.(1)にトマト、白ワイン、ローリエを加えて約20分煮込み、塩、こしょうで味を調えます。
- (ミートソースを作ります)
- 3.別の鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたにんじん、セロリ、パセリ(軸はとっておく)をゆっくりと炒めます。
- 4.(3)牛ひき肉をパラパラと加えてよく炒めます。赤ワインを入れ、アルコール分をとばしてから、薄力粉を加えてさらに炒めます。
- 5.(4)に(2)のサルサ・ポモドーロと、ブイヨン、パセリの軸を加えてじっくり煮込み、塩、こしょうで調味します。
- 6.ゆでたてのペンネに(5)をかけ、パセリをふります。
ワンポイントアドバイス
サルサ・ポモドーロはイタリア料理で使われる基本のトマトソースです。作りおきしておくと、ミンチや野菜などを加えることにより、さまざまなバリエーションのソースを手軽に作ることができます。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 638 |
---|---|
たんぱく質(g) | 20.3 |
脂質(g) | 26.6 |
炭水化物(g) | 71.2 |
糖質(g) | 66.4 |
食物繊維(g) | 4.8 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.4 |
カルシウム(mg) | 45 |
鉄(mg) | 3.1 |
カリウム(mg) | 753 |
亜鉛(mg) | 4 |
ビタミンE(mg) | 3 |
ビタミンB1(mg) | 0.3 |
ビタミンC(mg) | 17 |
コレステロール(mg) | 48 |
ビタミンB6(mg) | 0.42 |
ビタミンB12(μg) | 0.8 |
葉酸(μg) | 51 |
エネルギー(kcal) | 638 | カリウム(mg) | 753 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 20.3 | 亜鉛(mg) | 4 |
脂質(g) | 26.6 | ビタミンE(mg) | 3 |
炭水化物(g) | 71.2 | ビタミンB1(mg) | 0.3 |
糖質(g) | 66.4 | ビタミンC(mg) | 17 |
食物繊維(g) | 4.8 | コレステロール(mg) | 48 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.4 | ビタミンB6(mg) | 0.42 |
カルシウム(mg) | 45 | ビタミンB12(μg) | 0.8 |
鉄(mg) | 3.1 | 葉酸(μg) | 51 |