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シチリア風スパゲッティ

509Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

トマトはリコピン、なすはナスニンという抗酸化作用のある色素成分を持っています。オリーブ油には不飽和脂肪酸が豊富にが含まれていますので、生活習慣病予防や美容に良い成分がたっぷり入っています。

材料(4人分)

(サルサ・ポモドーロ)
(2カップ分)
・ホールトマト(缶詰)
約530g
・玉ねぎ(みじん切り)
1/3個分
・にんにく(みじん切り)
2/3片分
・オリーブ油
大さじ2・2/3
・白ワイン
大さじ2・2/3
・ローリエ
1枚
・塩
少々
・こしょう
少々
スパゲッティ
320g
なす
3本
にんにく
1片
適量
こしょう
少々
薄力粉
適量
オリーブ油
適量
パルメザンチーズ
適量

作り方

  1. 1.なすを7〜8mm厚に切り、一度水にさらしアクを抜き、よく水気をふいて薄力粉をまぶします。
  2. 2.オリーブ油をたっぷり熱した鍋に、みじん切りにしたにんにくを炒めて香りを出し、なすをゆっくりキツネ色になるまで揚げます。
  3. 3.サルサ・ポモドーロを作ります。みじん切りした玉ねぎとにんにくをオリーブ油で炒めます。白ワインを入れてアルコールがぬけたら、潰したホールトマトにローリエを加え煮込みます。少しとろみがついたら、塩・こしょうで味を調えます。
  4. 4.(3)の2カップ分に(2)のなすを加え、さらに煮込みます。
  5. 4.塩、こしょうで味を調え、ゆでたてのスパゲッティを手早く和え、パルメザンチーズをふります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 509
たんぱく質(g) 12.7
脂質(g) 16.3
炭水化物(g) 73.6
糖質(g) 68
食物繊維(g) 5.6
塩分(食品相当量)(g) 1.2
カルシウム(mg) 56
鉄(mg) 2
カリウム(mg) 650
亜鉛(mg) 1.6
ビタミンE(mg) 3.1
ビタミンB1(mg) 0.27
ビタミンC(mg) 17
コレステロール(mg) 2
ビタミンB6(mg) 0.31
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 61
エネルギー(kcal)509カリウム(mg)650
たんぱく質(g)12.7亜鉛(mg)1.6
脂質(g)16.3ビタミンE(mg)3.1
炭水化物(g)73.6ビタミンB1(mg)0.27
糖質(g)68ビタミンC(mg)17
食物繊維(g)5.6コレステロール(mg)2
塩分(食品相当量)(g)1.2ビタミンB6(mg)0.31
カルシウム(mg)56ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)2葉酸(μg)61

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