五目豆
320Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
大豆たんぱくの主成分グリシニンがコレステロール値を下げる作用があります。インスリンの急激な分泌を防ぐ食物繊維が1人分16.6mgと非常に豊富です。
材料（4人分）
大豆
2カップ
こんにゃく
1丁
塩
少々
にんじん
100g
昆布
20g
(A)
・砂糖
80g
・みりん
大さじ3
・酒
大さじ2
・しょうゆ
大さじ8
作り方
- 1.大豆は洗って、たっぷりの水にひと晩つけて戻します。
- 2.深鍋にたっぷりの水と戻した大豆を入れて中火にかけ、途中何回か浮いてくるアクを取りながら、指でつまんで軽く潰れるくらいになるまでやわらかくゆでます。湯が沸騰してこぼれそうになったら差し水をします。
- 3.こんにゃくは塩でもみ、サッと熱湯に通して臭みを抜き、1cmの角切りにします。
- 4.にんじんも1cmの角切りにします。昆布はぬれふきんで汚れをふき、ぬるま湯で戻し、1cm角に切ります。
- 5.大豆のゆで汁がひたひたになるように加減して、こんにゃく、にんじん、昆布、(A)を加えて、弱火でゆっくり煮ます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 320 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.2 |
| 脂質（g） | 9.9 |
| 炭水化物（g） | 39.2 |
| 糖質（g） | 27.7 |
| 食物繊維（g） | 11.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.2 |
| カルシウム（mg） | 139 |
| 鉄（mg） | 4.2 |
| カリウム（mg） | 1216 |
| 亜鉛（mg） | 1.9 |
| ビタミンE（mg） | 1.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.39 |
| ビタミンC（mg） | 3 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.33 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 152 |
| エネルギー（kcal） | 320 | カリウム（mg） | 1216 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.2 | 亜鉛（mg） | 1.9 |
| 脂質（g） | 9.9 | ビタミンE（mg） | 1.3 |
| 炭水化物（g） | 39.2 | ビタミンB1（mg） | 0.39 |
| 糖質（g） | 27.7 | ビタミンC（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 11.5 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.2 | ビタミンB6（mg） | 0.33 |
| カルシウム（mg） | 139 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 4.2 | 葉酸（μg） | 152 |
