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麻婆厚揚げ

688Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

たっぷりの野菜が入ったボリューム満点のメニューです。にんじんに含まれるビタミンAは油と一緒にとると吸収がよく、ピーマンに含まれるビタミンCは加熱調理に強い特徴を持っていますので、炒め物に向いている野菜です。

材料(4人分)

厚揚げ
6個
なす
2本
たけのこ(ゆで)
100g
にんじん
100g
ピーマン
3個
サラダ油
大さじ2
豆板醤(トウバンジャン)
小さじ1
にんにく(みじん切り)
小さじ1
しょうが(みじん切り)
小さじ1
豚ひき肉
140g
(A)
・酒
大さじ2
・砂糖
大さじ1
・しょうゆ
大さじ1・1/2
・スープ
1・1/2カップ
・塩
小さじ1/3
・うま味調味料
少々
ごま油
大さじ1/2
青ねぎ(小口切り)
大さじ2
粉山椒
小さじ1/3
揚げ油
適量
水溶き片栗粉
大さじ1

作り方

  1. 1.厚揚げと野菜類はひと口大に切り、野菜類は油通しします。
  2. 2.中華鍋にサラダ油を熱し、豆板醤とにんにく、しょうがを炒め、豚ひき肉を加えて炒めます。(1)を戻し入れて(A)を加え、しばらく煮ます。
  3. 3.水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油と青ねぎの小口切りを散らして器に盛り、粉山椒をふります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 688
たんぱく質(g) 28.7
脂質(g) 55.8
炭水化物(g) 14.2
糖質(g) 9.9
食物繊維(g) 4.3
塩分(食品相当量)(g) 2.1
カルシウム(mg) 463
鉄(mg) 6
カリウム(mg) 727
亜鉛(mg) 3.5
ビタミンE(mg) 5.8
ビタミンB1(mg) 0.44
ビタミンC(mg) 21
コレステロール(mg) 27
ビタミンB6(mg) 0.43
ビタミンB12(μg) 0.6
葉酸(μg) 91
エネルギー(kcal)688カリウム(mg)727
たんぱく質(g)28.7亜鉛(mg)3.5
脂質(g)55.8ビタミンE(mg)5.8
炭水化物(g)14.2ビタミンB1(mg)0.44
糖質(g)9.9ビタミンC(mg)21
食物繊維(g)4.3コレステロール(mg)27
塩分(食品相当量)(g)2.1ビタミンB6(mg)0.43
カルシウム(mg)463ビタミンB12(μg)0.6
鉄(mg)6葉酸(μg)91

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