鮭と大豆の煮込み
400Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
更年期になると、悪玉コレステロールを減らしてくれる女性ホルモンが減少してきます。大豆イソフラボンは女性ホルモンに似た働きをしてくれますので、更年期障害特有の症状の緩和に役立ちます。
材料（4人分）
大豆
1カップ(150g)
生鮭
300g
塩
少々
サラダ油
大さじ3
青ねぎ
1本
しょうが
10g
だし汁(昆布)
1L
砂糖
大さじ3
酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ4
作り方
- 1.大豆はたっぷりの水にひと晩漬け、たっぷりの水と塩でゆでます。
- 2.鮭は1cmの厚さに切り、サラダ油(大さじ1)を熱したフライパンで両面を焼いて小切りにします。
- 3.残りのサラダ油(大さじ2)を足し、ぶつ切りにした青ねぎ、薄切りにしたしょうがを加えて香りを移し、(1)を炒めます。
- 4.(3)にだし汁、(2)を加えて煮込み、砂糖を加えて8分くらい煮て酒、しょうゆを加えて煮込みます。
- 5.青ねぎ、しょうがを取り出し、盛り付けます。
ワンポイントアドバイス
更年期になると、悪玉コレステロールを減らしてくれる女性ホルモンが減少。大豆イソフラボンは女性ホルモンに似た働きをしてくれます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 400 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 31.2 |
| 脂質（g） | 19.5 |
| 炭水化物（g） | 22.7 |
| 糖質（g） | 15.8 |
| 食物繊維（g） | 6.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.4 |
| カルシウム（mg） | 95 |
| 鉄（mg） | 3.3 |
| カリウム（mg） | 1415 |
| 亜鉛（mg） | 1.7 |
| ビタミンE（mg） | 3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.39 |
| ビタミンC（mg） | 3 |
| コレステロール（mg） | 44 |
| ビタミンB6（mg） | 0.72 |
| ビタミンB12（μg） | 4.4 |
| 葉酸（μg） | 128 |
| エネルギー（kcal） | 400 | カリウム（mg） | 1415 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 31.2 | 亜鉛（mg） | 1.7 |
| 脂質（g） | 19.5 | ビタミンE（mg） | 3 |
| 炭水化物（g） | 22.7 | ビタミンB1（mg） | 0.39 |
| 糖質（g） | 15.8 | ビタミンC（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 6.9 | コレステロール（mg） | 44 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.4 | ビタミンB6（mg） | 0.72 |
| カルシウム（mg） | 95 | ビタミンB12（μg） | 4.4 |
| 鉄（mg） | 3.3 | 葉酸（μg） | 128 |
