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夏野菜のカレー・パスタ添え

750Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

ビタミンCやβ-カロテンが豊富で、強い抗酸化作用が期待できる夏野菜と、ビタミンEを豊富に含むアーモンドは、強い紫外線による活性酸素の働きを抑えて、老化を予防する効果が期待できます。

材料(4人分)

豚肩肉(ブロック)
300g
少々
こしょう
少々
(A)
・玉ねぎ(みじん切り)
1個分
・にんにく(みじん切り)
1片分
・しょうが(みじん切り)
少々
りんご(おろし)
1/2個分
(B)
・薄力粉
大さじ1
・カレー粉
大さじ4
(C)
・ウスターソース
大さじ3
・トマトケチャップ
大さじ3
・ブイヨン
400ml
・プレーンヨーグルト
100ml
・ローリエ
1枚
ピーマン
2個
ピーマン(赤)
2個
トマト
1・1/2個
かぼちゃ
150g
なす
1・1/2本
サラダ油
適量
タリアテッレ
300g
レーズン
大さじ3
スライスアーモンド
大さじ4

作り方

  1. 1.豚肉は2cm角に切り、塩、こしょうをします。
  2. 2.フライパンにサラダ油を熱して(A)をよく炒め、(1)も加えて炒めて、(B)をふり入れてさらに炒め、りんご、(C)を加えて少し煮ます。
  3. 3.ピーマンは2cm角に切り、トマトは皮、種を取って2cm角に切ります。
  4. 4.かぼちゃはところどころ皮をむいて2cm角に切り、なすは縞目に皮をむいて2cm厚の輪切りにします。
  5. 5.フライパンにサラダ油を熱し、(3)、(4)を炒めます。
  6. 6.耐熱容器に(2)、(5)を入れ、硫酸紙で落としぶたをして、ガス高速オーブンで煮込みます(170℃に予熱し、約50分)。(オーブンを使用せず、普通のお鍋で煮込む場合は弱火で30分前後が目安です。かぼちゃのように崩れやすいものは少し後で加えてください。)
  7. 7.タリアテッレはアルデンテにゆで、湯洗いしたレーズン、ローストしたスライスアーモンドと合わせて、(6)に添えます。

ワンポイントアドバイス

夏野菜でビタミンCを補給し、アーモンドはマグネシウムを含みます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 750
たんぱく質(g) 30.6
脂質(g) 23.2
炭水化物(g) 102.8
糖質(g) 92
食物繊維(g) 10.8
塩分(食品相当量)(g) 2.4
カルシウム(mg) 149
鉄(mg) 5
カリウム(mg) 1454
亜鉛(mg) 4.3
ビタミンE(mg) 8.4
ビタミンB1(mg) 0.86
ビタミンC(mg) 136
コレステロール(mg) 53
ビタミンB6(mg) 0.95
ビタミンB12(μg) 0.5
葉酸(μg) 114
エネルギー(kcal)750カリウム(mg)1454
たんぱく質(g)30.6亜鉛(mg)4.3
脂質(g)23.2ビタミンE(mg)8.4
炭水化物(g)102.8ビタミンB1(mg)0.86
糖質(g)92ビタミンC(mg)136
食物繊維(g)10.8コレステロール(mg)53
塩分(食品相当量)(g)2.4ビタミンB6(mg)0.95
カルシウム(mg)149ビタミンB12(μg)0.5
鉄(mg)5葉酸(μg)114

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