牛肉のたたきのトロトロそば
575Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
長いもには消化酵素のジアスターゼが含まれていますので、腸の粘膜を守って栄養素の吸収力を高め、滋養によいとされている食材です。消化酵素は熱に弱いですので、生で食べるのが効果的です。
材料（4人分）
そば(乾めん)
400g
牛肉のたたき
16枚
長いも(大和いも)
400g
酢
少々
オクラ
6本
塩
適量
(そばつゆ)
・みりん
3/4カップ
・しょうゆ
1/2カップ
・だし汁
2カップ
刻みのり
適量
わさび
適量
作り方
- 1.そばはたっぷりの熱湯でゆで、水洗いし、水気を切って器に盛ります。
- 2.長いもは皮をむき、酢水にさらしてアクを抜き、水気を切っておろします。
- 3.オクラは塩もみし、熱湯でゆで、輪切りにします。
- 4.そばつゆは鍋にみりんを入れて煮切り、しょうゆとだし汁を加えて煮立て、冷やします。
- 5.(1)に(2)、(3)を盛り、牛肉のたたきをのせ、刻みのり、おろしたわさびをのせ、(4)をかけます。
ワンポイントアドバイス
ヤマイモには消化酵素のジアスターゼが含まれます。腸の粘膜を守って栄養素の吸収力を高めます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 575 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 31.5 |
| 脂質（g） | 5.6 |
| 炭水化物（g） | 95.3 |
| 糖質（g） | 89.7 |
| 食物繊維（g） | 5.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 5.1 |
| カルシウム（mg） | 65 |
| 鉄（mg） | 5.1 |
| カリウム（mg） | 1068 |
| 亜鉛（mg） | 5.1 |
| ビタミンE（mg） | 0.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.56 |
| ビタミンC（mg） | 10 |
| コレステロール（mg） | 39 |
| ビタミンB6（mg） | 0.6 |
| ビタミンB12（μg） | 1.4 |
| 葉酸（μg） | 74 |
| エネルギー（kcal） | 575 | カリウム（mg） | 1068 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 31.5 | 亜鉛（mg） | 5.1 |
| 脂質（g） | 5.6 | ビタミンE（mg） | 0.9 |
| 炭水化物（g） | 95.3 | ビタミンB1（mg） | 0.56 |
| 糖質（g） | 89.7 | ビタミンC（mg） | 10 |
| 食物繊維（g） | 5.6 | コレステロール（mg） | 39 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 5.1 | ビタミンB6（mg） | 0.6 |
| カルシウム（mg） | 65 | ビタミンB12（μg） | 1.4 |
| 鉄（mg） | 5.1 | 葉酸（μg） | 74 |
