春の炊き合わせ
314Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
ほろ苦さと特有の歯ざわりのふき。カルシウムと食物繊維を豊富に含んでおり、骨を丈夫にし、腸の働きを活発にし、便秘予防に効果があります。冬の間、身体に溜まった老廃物を体外に排出してくれます。
材料（4人分）
鯛の子
4腹
(A)
・だし汁
2カップ
・みりん
大さじ3
・酒
大さじ3
・砂糖
大さじ2
・薄口しょうゆ
大さじ2
・塩
小さじ1/4
ふき
200g
塩
少々
(B)
・だし汁
1・1/2カップ
・みりん
大さじ3
・酒
大さじ3
・砂糖
大さじ1/2
・薄口しょうゆ
小さじ2
・塩
小さじ1/4
よもぎ麩
1/2本
木の芽
適量
(C)
・だし汁
1カップ
・みりん
大さじ2
・砂糖
大さじ1/2
・薄口しょうゆ
大さじ1/2
・塩
小さじ1/2
作り方
- 1.鯛の子は1腹を2つに分け、半分に切って縦に切り込みを入れ、熱湯でサッとゆでます。
- 2.(A)を合わせて煮立て、(1)を加えて弱火にし、ゆっくりと煮含めます。
- 3.ふきは塩をまぶして板ずりし、熱湯でゆでて水に取り、皮をむき、7cmの長さに切ります。
- 4.(B)を合わせて煮立て、(3)を加えてサッと煮て、ザルに取り出して、ふき、煮汁を各々冷まします。
- 5.冷めれば煮汁にふきを戻し、味を含ませます。
- 6.よもぎ麩は縦半分に切り、2.5cm幅に切ります。
- 7.(C)を合わせて煮立て、(6)を加えてサッと煮て、火をとめて味を含ませます。
- 8.(2)、(5)、(7)を器に盛り、(7)の煮汁をかけ、木の芽を天盛りにします。
ワンポイントアドバイス
ほろ苦さと特有の歯ざわりのフキ。カルシウムと食物センイを豊富に含んでおり、骨を丈夫にし、腸の働きを活発にし、便秘予防に効果があります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 314 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 23 |
| 脂質（g） | 4.9 |
| 炭水化物（g） | 34.2 |
| 糖質（g） | 33.4 |
| 食物繊維（g） | 0.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.8 |
| カルシウム（mg） | 72 |
| 鉄（mg） | 1.4 |
| カリウム（mg） | 517 |
| 亜鉛（mg） | 2.3 |
| ビタミンE（mg） | 3.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| ビタミンC（mg） | 1 |
| コレステロール（mg） | 259 |
| ビタミンB6（mg） | 0.25 |
| ビタミンB12（μg） | 8.7 |
| 葉酸（μg） | 99 |
| エネルギー（kcal） | 314 | カリウム（mg） | 517 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 23 | 亜鉛（mg） | 2.3 |
| 脂質（g） | 4.9 | ビタミンE（mg） | 3.7 |
| 炭水化物（g） | 34.2 | ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| 糖質（g） | 33.4 | ビタミンC（mg） | 1 |
| 食物繊維（g） | 0.8 | コレステロール（mg） | 259 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.8 | ビタミンB6（mg） | 0.25 |
| カルシウム（mg） | 72 | ビタミンB12（μg） | 8.7 |
| 鉄（mg） | 1.4 | 葉酸（μg） | 99 |
