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さつまいものブリュレ

278Kcal(1個分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

さつまいもの主成分は糖質ですが、ビタミンやミネラル、食物繊維なども多く含んでいます。穀類と野菜の両方の栄養的特徴を合わせ持ち、栄養バランスに優れているので、美容や健康に役立ちます。

材料(5個分(直径10cm耐熱皿))

さつまいも(ゆでて裏ごししたもの)
120g
卵黄
2個分
グラニュー糖
40g
生クリーム
200ml
牛乳
50ml
グラニュー糖(仕上げ用)
適宜

作り方

  1. (さつまいもの下準備)さつまいもは皮をむき、約2cmの厚さに切り、20分ほど水にさらします(2回ほど水をかえてください)。ザルにあげて水気を切り、鍋にひたひたの水とともに入れ、ふたをして火にかけます。沸騰したら火を弱め、さつまいもがやわらかくなるまで煮ます。ゆで汁を捨てたら、熱いうちに裏ごしをします。
  2. 1.ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜます。グラニュー糖を加え、ふわっと白っぽくなるまでかく拌します。
  3. 2.鍋に生クリーム、牛乳を入れて沸騰させないように温めます。裏ごししたさつまいもを加えて混ぜたら、火を止めます。(1)のボウルに少しずつ加え、その都度泡立て器で混ぜ合わせます。
  4. 3.耐熱の器に(2)を注ぎ、オーブン皿に並べます。沸騰したお湯をオーブン皿に注ぎ、150℃に予熱したオーブンで15〜20分、湯せん焼きします。
  5. 4.全体に少しふくらんでいて、触った時に弾力があれば焼き上がりです。常温で冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
  6. 5.仕上げ用のグラニュー糖を表面全体にかけ、バーナーで焼き色を付けます。
  7. ※バーナーが無い場合は、お玉やスプーンを火で炙り、表面を押さえるようにしてください。その際、軍手等を使用し、火気に注意してください。スプーンは黒くなってしまうので、古くなったいらないものを使用してください。または、オーブン(300℃)やグリルで表面をサッと焼いてもOKです。

ワンポイントアドバイス

なめらかな口当たりにするために、さつまいもは裏ごしをします。さつまいものほっこりとした味わいも楽しめるブリュレです。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 278
たんぱく質(g) 2.6
脂質(g) 20.8
炭水化物(g) 19.2
糖質(g) 18.6
食物繊維(g) 0.6
塩分(食品相当量)(g) 0.1
カルシウム(mg) 54
鉄(mg) 0.6
カリウム(mg) 168
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.9
ビタミンB1(mg) 0.05
ビタミンC(mg) 7
コレステロール(mg) 150
ビタミンB6(mg) 0.09
ビタミンB12(μg) 0.3
葉酸(μg) 23
エネルギー(kcal)278カリウム(mg)168
たんぱく質(g)2.6亜鉛(mg)0.5
脂質(g)20.8ビタミンE(mg)0.9
炭水化物(g)19.2ビタミンB1(mg)0.05
糖質(g)18.6ビタミンC(mg)7
食物繊維(g)0.6コレステロール(mg)150
塩分(食品相当量)(g)0.1ビタミンB6(mg)0.09
カルシウム(mg)54ビタミンB12(μg)0.3
鉄(mg)0.6葉酸(μg)23

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