紫ずきんペーストとベーコンの冷製ジェノバパスタ
732Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
紫ずきんに多く含まれる若返りのビタミンと呼ばれるビタミンE、バジルに多い、免疫力を高め抗酸化作用のあるβ-カロテンにより、アンチエイジングの高い効果が期待される組み合わせです。カルシウム、鉄分、マグネシウムなどのミネラルも多く含まれており、若さを保つには最適です。
材料（4人分）
紫ずきん(黒大豆えだ豆)
300g
塩
40g
バジル
30g
オリーブ油
1/2カップ
オリーブ(ブラック)
70g
スパゲッティ(1.4mm)
400g
塩(スパゲッティ用)
適量
ベーコン
80g
作り方
- 1.1Lのお湯を沸かし、塩と紫ずきんを鍋に加え、沸騰してから約8分ゆでます。
- 2.(1)をザルにあげて粗熱を取り、さやから取り出します。ミキサーに紫ずきん(飾り用に40gおいておきます。)とバジル、オリーブ(50g)を入れて粗く潰します。少しずつオリーブ油を加えて混ぜながらのばしていきます。ミキサーがなければ紫ずきん、バジル、オリーブを包丁で細かく刻み、練るようにつぶし、ボウルでオリーブ油を加えてよく混ぜるだけでも美味しくできあがります。
- 3.ベーコンをひと口サイズに切り、フライパンで焼いておきます。
- 4.スパゲッティを塩ゆでし、冷水で冷やします。(2)のペーストをよく混ぜ、かたい場合は冷やしたゆで汁を加えて調整し、よく和えます。器に盛り付け、飾り用に取っておいた紫ずきんとオリーブ(20g)、焼いたベーコンを飾り付けます。
- ※紫ずきんが無ければ、普通のえだ豆で代用できます。あっさりしすぎる場合はオリーブを増やしてください。
ワンポイントアドバイス
ジェノバペーストには松の実、にんにくやアンチョビを通常入れますが、松の実の変わりにたっぷりのえだ豆を加えることでコクが出て、にんにくやアンチョビなどがなくても美味しくいただけます。また、オリーブを加えることでさらにやさしい深みが出てうま味が増し、冷製でも美味しくお勧めです。ボリュームのあるペーストなので、1.4mmのスパゲッティで作りましたが、より細いカッペリーニでもさっぱり食べられます。トマトやブロッコリーなど好みの具材で楽しんでください。もちろん炒めて温かく楽しむこともできます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 732 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.1 |
| 脂質（g） | 36 |
| 炭水化物（g） | 77.8 |
| 糖質（g） | 72.7 |
| 食物繊維（g） | 5.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.4 |
| カルシウム（mg） | 67 |
| 鉄（mg） | 2.7 |
| カリウム（mg） | 483 |
| 亜鉛（mg） | 2.4 |
| ビタミンE（mg） | 3.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.41 |
| ビタミンC（mg） | 18 |
| コレステロール（mg） | 10 |
| ビタミンB6（mg） | 0.21 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 131 |
| エネルギー（kcal） | 732 | カリウム（mg） | 483 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.1 | 亜鉛（mg） | 2.4 |
| 脂質（g） | 36 | ビタミンE（mg） | 3.2 |
| 炭水化物（g） | 77.8 | ビタミンB1（mg） | 0.41 |
| 糖質（g） | 72.7 | ビタミンC（mg） | 18 |
| 食物繊維（g） | 5.1 | コレステロール（mg） | 10 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.4 | ビタミンB6（mg） | 0.21 |
| カルシウム（mg） | 67 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 2.7 | 葉酸（μg） | 131 |
