栗クリームのデザートパングラタン
263Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
デザートでもたんぱく質を補給して身体の老化を抑えましょう。栗に豊富なバランスのとれた栄養素が、卵に豊富なたんぱく質や、料理の糖質を効率的に代謝させ、エネルギーと身体作りに役立つレシピです。
材料（4人分）
栗(皮付き・飾り用)
5個
栗(皮付き)
150g(正味)
(A)
・砂糖
40g
・牛乳
1/4カップ
(B)
・小麦粉
大さじ1
・バター(無塩)
10g
・牛乳
1/2カップ
・卵
1個
・はちみつ
大さじ2
・食パン(6枚切り)
1枚
作り方
- 1.全ての栗を皮ごと鍋に入れ、たっぷりの水を入れて強火にかけます。沸いたら弱火にして50分程度ゆで、粗熱が取れるまで置いておきます。ゆで汁は少し取っておきます。バターは常温に戻しておきます。
- ※栗の分量の目安：サイズやむき方によっても異なりますが、小さめの生栗で15個程度をむくと、正味150g程度になります。飾り用の栗を5個程度プラスしてゆでてください。
- 2.栗を半分に切り、中身をスプーンで取り出し、飾り用の栗はよけておきます。残りの栗をボウルに入れてフォークやマッシャーで細かく潰します。鍋に入れ、(A)の砂糖と牛乳を加えて弱火で少し温めながらよく混ぜ合わせます。栗の状態により、ゆで汁を加えて、カスタードクリームのようなかたさまで調整します。
- 3.ボウルに(B)の小麦粉と(1)の常温に戻したバターを入れ、軽く泡立て器で混ぜます。牛乳を少しずつ入れて混ぜ、卵とはちみつを加えてよく混ぜます。少しダマがあってもかまいません。ひと口サイズに切った食パンを加えて浸るまで置いておきます。
- 4.器に(2)の栗クリームを敷き、(3)の食パンと飾りの栗を並べ、食パンを浸していた卵液を加えます。
- 5.230℃に温めたオーブンで10分焼いてできあがりです。粗熱が取れてから、お好みで粉砂糖(分量外)をかけると、より見栄え良く仕上がります。
ワンポイントアドバイス
栗のクリームを作る時、焦げるのでぐつぐつ沸かさず温める程度で加熱しながらかたさを調整してください。焼いたできあがりは、栗が水分をさらに吸い込んでかたくなるので、クリームはとろっとやわらかい程度がちょうどよくできあがります。むき栗をゆでて作ることもできるので気軽に作ってみてください。また、全体がやわらかく優しい食感ですが、食感が欲しい方はパンの代わりにフルーツグラノーラなどを加えると美味しくいただけますよ。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分：舌でつぶせる
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 263 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.8 |
| 脂質（g） | 5.8 |
| 炭水化物（g） | 47.3 |
| 糖質（g） | 44.8 |
| 食物繊維（g） | 2.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.3 |
| カルシウム（mg） | 66 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 304 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 0.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.14 |
| ビタミンC（mg） | 17 |
| コレステロール（mg） | 63 |
| ビタミンB6（mg） | 0.16 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 49 |
| エネルギー（kcal） | 263 | カリウム（mg） | 304 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.8 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 5.8 | ビタミンE（mg） | 0.3 |
| 炭水化物（g） | 47.3 | ビタミンB1（mg） | 0.14 |
| 糖質（g） | 44.8 | ビタミンC（mg） | 17 |
| 食物繊維（g） | 2.5 | コレステロール（mg） | 63 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.3 | ビタミンB6（mg） | 0.16 |
| カルシウム（mg） | 66 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 49 |
