さつまいもきんとん
81Kcal（1人分換算）
10分以下
管理栄養士コメント
さつまいもの食物繊維で便通を促し、バターでコクが出るだけでなく不足しがちなエネルギーを補充できるレシピです。舌でつぶせるやわらかさですが、牛乳を足してクリーム状にすると美味しく嚥下もしやすくなります。
材料（6人分）
さつまいも
1本(250g)
砂糖
大さじ1
バター
15g
牛乳
大さじ2〜3
ごま(黒)
少々
作り方
- 1.さつまいもを洗い、皮付きのまま水分がついている状態でラップに包み、電子レンジ(600W)で6分加熱します。途中3分で裏返し、むらなくやわらかくなるまで火を通します。
- 2.熱いうちに皮をむき、ボウルに入れ、砂糖、バター、牛乳を加えてスプーンや木ベラなどでなめらかになるまでよく潰しながら混ぜます。さつまいものかたさにより、牛乳の量を調整してください。
- 3.(2)を6等分してラップで丸め、ごまをトッピングしてできあがりです。
ワンポイントアドバイス
さつまいもを電子レンジで蒸す時、水分が少しついていることで上手に蒸した感じに仕上がります。また、皮ごと蒸してからむくことで、さつまいもの香りが残って美味しく仕上がります。フライパンや、トースターなどで表面を焼くと香ばしく、より見た目も美味しそうになりますが、焼いた表面が飲み込みにくくなるので、嚥下の能力によって様子を見て試してください。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分：舌でつぶせる
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 81 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 0.8 |
| 脂質（g） | 2.5 |
| 炭水化物（g） | 14 |
| 糖質（g） | 13.1 |
| 食物繊維（g） | 0.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 24 |
| 鉄（mg） | 0.2 |
| カリウム（mg） | 195 |
| 亜鉛（mg） | 0.1 |
| ビタミンE（mg） | 0.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| ビタミンC（mg） | 11 |
| コレステロール（mg） | 6 |
| ビタミンB6（mg） | 0.1 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 19 |
| エネルギー（kcal） | 81 | カリウム（mg） | 195 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 0.8 | 亜鉛（mg） | 0.1 |
| 脂質（g） | 2.5 | ビタミンE（mg） | 0.6 |
| 炭水化物（g） | 14 | ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| 糖質（g） | 13.1 | ビタミンC（mg） | 11 |
| 食物繊維（g） | 0.9 | コレステロール（mg） | 6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 | ビタミンB6（mg） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 24 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.2 | 葉酸（μg） | 19 |
