夏野菜たっぷりカレー
706Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
色鮮やかな夏野菜に含まれている色素成分には、強い抗酸化作用があることがわかっています。紫外線が厳しい季節はしっかりと夏野菜をとって、紫外線による有害な活性酸素の生成を防ぎましょう。
材料（4人分）
牛肉(カレー用)
250g
塩
少々
こしょう
少々
小麦粉
少々
赤ワイン
1/4カップ
かぼちゃ(種を取ったもの)
300g
なす
4本
玉ねぎ
中1個
トマト(完熟)
大1個
オクラ
8本
カレールウ(市販品)
80g
サラダ油
適量
ご飯
お茶碗4杯分(600g)
作り方
- 1.牛肉は塩、こしょうをふり、小麦粉を薄く付けます。サラダ油をひいてよく熱した鍋で強火で焼きます。
- 2.牛肉の表面に焼き色が付けば赤ワインを回し入れ、アルコールをしっかりとばして取り出します。
- 3.玉ねぎはくし形切りにします。
- 4.かぼちゃ、なすはひと口大の乱切りにし、なすは塩をふってアク抜きをします。
- 5.(2)の鍋に多めのサラダ油を入れて(3)をしっかり炒めてから、(4)を加えてさらに炒め、なすは一旦取り出します。
- 6.(2)の牛肉を(5)に戻し入れ、水(3カップ)を注ぎ、強火でアクを取りながら5分ほど煮ます。
- 7.火を弱め、ルウを加えて溶かします。
- 8.(7)が煮立ったら、湯むきをして種を取ってひと口大に切ったトマト、半分の長さに切ったオクラ、(5)で取り出したなすを加えて約10分煮込みます。
- 9.器にご飯を盛り、(8)をかけます。
ワンポイントアドバイス
夏野菜には紫外線対策に欠かせないビタミンCやビタミンA・ミネラルなどが多く含まれたものが多く、バランスのいい一皿になっています。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 706 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.4 |
| 脂質（g） | 26 |
| 炭水化物（g） | 95.4 |
| 糖質（g） | 87.7 |
| 食物繊維（g） | 7.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.5 |
| カルシウム（mg） | 80 |
| 鉄（mg） | 2.5 |
| カリウム（mg） | 1025 |
| 亜鉛（mg） | 4.2 |
| ビタミンE（mg） | 6.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.26 |
| ビタミンC（mg） | 50 |
| コレステロール（mg） | 45 |
| ビタミンB6（mg） | 0.58 |
| ビタミンB12（μg） | 1.4 |
| 葉酸（μg） | 104 |
| エネルギー（kcal） | 706 | カリウム（mg） | 1025 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.4 | 亜鉛（mg） | 4.2 |
| 脂質（g） | 26 | ビタミンE（mg） | 6.1 |
| 炭水化物（g） | 95.4 | ビタミンB1（mg） | 0.26 |
| 糖質（g） | 87.7 | ビタミンC（mg） | 50 |
| 食物繊維（g） | 7.7 | コレステロール（mg） | 45 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.5 | ビタミンB6（mg） | 0.58 |
| カルシウム（mg） | 80 | ビタミンB12（μg） | 1.4 |
| 鉄（mg） | 2.5 | 葉酸（μg） | 104 |
